潮州习俗过年做鼠壳粿文字（潮州人拜老爷必备之红桃粿）
潮州习俗过年做鼠壳粿文字（潮州人拜老爷必备之红桃粿）版权、投稿、合作请798183986@qq.com作者：蔡惠钿 蔡清晖 何 静红桃粿里面包的馅料主要有两种：一种是糯米馅，一种是咸的绿豆沙。糯米馅的主要原料主要有糥米饭、猪肉、香菇、虾米、花生等，一般是先把糯米煮成饭，再把切成丁的猪肉、湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁一起下油锅爆香，再与糯米饭混一起即成为内馅。咸豆沙是红桃粿所特有的，通常是将绿豆去皮蒸熟压磨成粉，加上少许盐则做成咸豆沙，方法并不复杂，但风味却很特别。随后要把粿皮包馅包成三角形，再用粿印印出来！做好的红桃粿外形美观朴素又淡雅，下锅蒸熟后，就是美味的美食红桃粿了，蒸好的红桃粿可以直接吃，也可以在蒸熟之后，再下锅中油炸一番吃之更香。红桃粿制作方法貌似简单，其实也有很多细节和学问，如何做到馅厚皮薄，蒸而不裂，无论是手艺还是火侯还是很重要的。红桃粿寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，是拜神继嗣之必备供品
"拜老爷"是潮州一种传统的民俗，是一种对神的祭祀活动。其历史悠久，祭祀对象庞杂，影响非常广泛。说起这潮州人"拜老爷"，学问实在太大了，不同的时节有不同的"老爷"要拜，范围之广，涉及的神仙之多，超乎一般人的想象，每月除了初一十五要拜家里的地主爷之外，一年里还有天公、佛祖、观音娘娘、财神、月娘、门神……特别是正月里，拜老爷更是头等大事，事关家宅一年兴衰，乡村或同姓宗族，都有一天的"老爷生"，一般是在宗祠前面祭拜，场景堪称盛大。
相比于拜佛等宗教活动，"拜老爷"更具地方特色。"拜老爷"的活动时间是以农历为标准。农历每月的初一、十五两天为固定的祭祀时间，而在春节期间，红桃粿则是祭祀祖先及供奉神灵时候必备的祭品。
关于红桃粿的由来，我觉得以下说法比较靠谱。潮州先民从中原南迁，把用面食做祭品的习惯也带了过来，可惜南方不产小麦，于是用大米代替小麦，红桃粿的皮儿都就是用米制作。而以前的馅儿，也多是选用糯米，再辅以叉烧、莲子、香菇、虾米、绿豆等佐料，这样既容易饱腹，口感也不觉单一，在那个食物匮乏的年代，可以吃上一个红桃粿是件多么奢侈的事啊。
做红桃粿，粿皮很讲究，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉，水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点"食品红"。然后把火捻小，只有微冒泡水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，再接着揉搓，这样皮会更好吃。
红桃粿里面包的馅料主要有两种：一种是糯米馅，一种是咸的绿豆沙。糯米馅的主要原料主要有糥米饭、猪肉、香菇、虾米、花生等，一般是先把糯米煮成饭，再把切成丁的猪肉、湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁一起下油锅爆香，再与糯米饭混一起即成为内馅。咸豆沙是红桃粿所特有的，通常是将绿豆去皮蒸熟压磨成粉，加上少许盐则做成咸豆沙，方法并不复杂，但风味却很特别。
随后要把粿皮包馅包成三角形，再用粿印印出来！做好的红桃粿外形美观朴素又淡雅，下锅蒸熟后，就是美味的美食红桃粿了，蒸好的红桃粿可以直接吃，也可以在蒸熟之后，再下锅中油炸一番吃之更香。红桃粿制作方法貌似简单，其实也有很多细节和学问，如何做到馅厚皮薄，蒸而不裂，无论是手艺还是火侯还是很重要的。
红桃粿寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，是拜神继嗣之必备供品。其实，对于外出的潮州人来说，红桃粿不仅是一种美味的食物，更是一种载着儿时回忆，有着家乡味道的糕点。
作者：蔡惠钿 蔡清晖 何 静
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