湖南湘菜小炒肉汁配方(肉丝上浆标准做法)
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肉丝上浆标准做法
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肉丝上浆标准制作技巧:【关键方法】
1:盐要一次性给到位,否则肉丝上劲度不够,没有韧性,不饱满、不光泽。2:浆肉丝时禁止用双手托起拍打,否则肉丝易破碎、不成形。
不会 【肉丝上浆标准】 的朋友,都可以按照我的这个步骤照着做,就可以做出,超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。
肉丝上浆标准 食材:猪肉丝500克
肉丝上浆标准制作方法:【实战技术】
1:猪通脊切成长8厘米、截面0.3厘米的丝将切好的肉丝洗净血污至表皮略带白色,用漏盆装好,略微沥干表皮水分
3:取中号不锈钢盆一个,将沥干水份的肉丝倒入盆内铺平,加水80克用手和匀,将8.3克盐均匀撒在肉丝上面,用手轻柔的朝一个方向搅拌上劲,使水份充分渗入肉丝中,至肉丝饱满、有光泽、上劲、有亮度。
4:将23克蛋清打散倒入上好劲的肉丝中,顺一个方向搅拌均匀。5:将干淀粉40克加清水40克搅拌均匀,倒入上好劲的肉丝中,顺一个方向搅拌均匀后,倒入保鲜盒内
将干净色拉油50克倒入肉丝上面均匀的封好,入冰箱冷藏、静置1小时以上即可使用。
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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
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【肉丝上浆标准 调味比例】:就是这道菜的灵魂酱料【说白了,这就是配方】
盐8.3克、鸡蛋清23克、干淀粉40克、色拉油50克、清水120克
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本人和多位名厨,在各酒楼菜单上的经典湘菜,以不同的烹饪手法为主力搭配精美出品照片,图文并茂,对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的总结
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