100种豆类介绍：豆类制品及果仁干货资料 20种

100种豆类介绍：豆类制品及果仁干货资料 20种西谷米西谷米▼芝麻芝麻芝麻是脂麻科一年生草本，果实为蒴果，长形，有棱；种子扁椭圆形。蒴果棱数（4，6或8）与种皮呈色（白、黄、棕红或黄）视不同品种而别。一般最常见的为黑芝麻及白芝麻，作为药用或食疗用途，一般取黑芝麻，其实白芝麻功效相若，但制作芝麻酱，通常就用白芝麻了。

花生

花生又称落花生、长生果，学名Arachis hypogaea，是一年生草本植物。开黄花，受精后子房柄延长钻入土中，果实在地下生长成熟。果实为荚果，内有种子（花生仁）1－3粒。花生原产南美，16世纪传入西非和南欧，以后再广泛传到世界各地。中国栽种花生类型有普通粒型、多粒型、珍珠粒型、蜂腰型等四类。

种子富含蛋白质及脂肪，可榨油。花生仁霉变时易产生黄曲霉素，是强烈致癌物质，对人体健康危害极大，故发霉花生不可吃。

芝麻▼

芝麻

芝麻

芝麻是脂麻科一年生草本，果实为蒴果，长形，有棱；种子扁椭圆形。蒴果棱数（4，6或8）与种皮呈色（白、黄、棕红或黄）视不同品种而别。一般最常见的为黑芝麻及白芝麻，作为药用或食疗用途，一般取黑芝麻，其实白芝麻功效相若，但制作芝麻酱，通常就用白芝麻了。

西谷米▼

西谷米

正宗的西谷米是由西谷椰子（Sagopalm血）木髓部提出的淀粉制成的，又称沙谷米、沙孤米等。

西谷椰子是棕榈科常绿乔木，高10－20米，叶羽状似椰子，果实大似李，南洋一带多栽种，开花前采伐树干，截段，纵向破开后，浸软去外皮取木髓部，用普通制淀粉法经粉碎、筛浆过滤、反覆浸洗、沉淀干燥而取得淀粉。当晒至未十分干燥时，破碎后纳于布袋中，摇成细粒，再行晒干即成西谷米，简称西米。

现今市面上所见的西谷米，往往是用各种植物的淀粉制成，如木薯粉、麦淀粉、苞谷粉等。又分大粒和小粒两种，大如鱼肝油丸的称大西米，如高粱米的称小西米，制成过程是先将淀粉用沸水冲熟，搅拌均匀，做成粉榴，然后轧成圆形小粒，最后焙干。

好的西米光滑圆润，手揉之硬而不碎，煮后不黏糊，透明度高，嚼之有韧性。

食用西谷米时，可先放沸水中烧至半熟，出锅后用冷水漂浸，拨散颗粒使凉透后才再放入沸水烧熟，便可避免出现外糊内生现象。

胡椒▼

白胡椒