襄城县老闸口炸酱面（这家用砂锅吊了23年的炸酱面）
襄城县老闸口炸酱面（这家用砂锅吊了23年的炸酱面）上网搜了一下，某评上却没有几个评价，甚至连营业时间和商家电话也没有。知道占家炸酱面出于一次偶然的机会，某天在采编的路上遇见了一位粉丝，向我指明了这家店的位置，推荐我去尝一尝。
判断一种食物是否好吃，并决定去吃之前。我们可能会去看看最近的必吃榜，去打开某个美食评论软件……
但是总有些美味，隐匿在软件和榜单看不到的地方，以另一种方式为人们所熟知和记住。
知道占家炸酱面出于一次偶然的机会，某天在采编的路上遇见了一位粉丝，向我指明了这家店的位置，推荐我去尝一尝。
上网搜了一下，某评上却没有几个评价，甚至连营业时间和商家电话也没有。
01#
开在长虹南路的占家炸酱面，已有23年
到店后发现店面也确实不是很大，门口处捞面的厨房占了大半个过道，客人们点餐的时候，就站在不多的空地边。
师傅捞起面来却极其熟稔，竹篦篓在沸水中几个来回后，带着水汽儿的面韧得恰到好处。浇上臊子和汤底，按照喜好淋一圈儿辣椒油。
一股清新的牛油味儿顺着面上的烟儿直往鼻尖里钻，食客再撒把葱花或者是店里自己做的腌萝卜丝，一碗牛油厚重的面就完成了。
但是襄阳千百家的面馆，这样的水准可能是每一家的标配。最后决定味道的好坏还得靠自己的独特手艺和细节处的用心。
占家炸酱面的老板告诉我，自己家的人都是做牛肉面这门手艺的，冯家巷的詹家和筑阳也都是自己的亲戚。
同样承于一脉的手艺，同样对味道的精细追求。从襄阳职业技术学院搬到现在的长虹南路，已经有23年，而味道也受到了食客的广泛认可。
02#
煨了一天的臊子，是炸酱面的秘方
师傅告诉我，他家卖的最好的面当属招牌上的炸酱面了，一天可以卖个两三百碗。
而炸酱面用的臊子是猪肉在经过微炸后，再混合着中药材和牛油小火熬制两个半小时之后的产物。
舀一勺起来，酱黄色的肉碎无比细密，鲜亮亮的油光彰显着不俗的味道，阵阵药材味扑面而来。
为了口感，臊子也放在土罐子上用小火持续煨煮。冒面的时候淋上一勺臊子，一圈辣椒油，再撒点儿葱花，这碗面就被赋予了灵魂。
随着筷子不断地翻动，臊子的香辣气儿阵阵地散发出来。当面条上被均匀地覆盖上油汁儿之后，就可以开吃了。
入口之后先是“香”，一股子混着花椒和牛油的香气直直地在口中乱窜，在咀嚼之后，这股子香气又冲向鼻腔，能让人瞬间食欲大开。
接着是“辣”，这辣味是来自辣油中的，如果仔细看的话，可以发现其中还暗藏着点点的辣椒星沫。落在舌尖上的点点辣意很是温和，提升了面条整体的风味。
最后的余韵是“麻”，当吃面的时候，绝不会感到单纯的麻。而是在回味的时候，一股麻意渐渐上头，舌尖在麻的作用下微微地震颤。
这个时候，来一筷子被红油浸润过的豆芽，清爽的口感可以暂时缓解舌尖上的麻。但是喝一口他家特制的桂花米酒，更是惬意。
师傅告诉我他家的饮品是自己的做，不仅有满满的桂花，而且清润可口的口感和炸酱面更是绝配。
03#
这碗海带豆腐面里竟然都是牛肉？
如果说一家面好吃，那肯定不止一样好吃。虽说炸酱面卖得比较多，但是牛肉面和豆腐面同样也不差。
想要面条够味，那须得在汤底上下功夫。只有浇上一勺浓郁的汤底才能让一碗面够味。
看着这汤底中的红油上漂浮着花椒和辣椒碎，就知道味道一定不会差。
一碗牛肉面上满满的被牛肉盖了一层，而且每块肉切得非常厚，吃起来嚼劲十足。而经过充分卤制的牛肉香气十足，咸鲜味浓郁。
特别与众不同的是，在牛肉面里，老板还会加入海带和豆腐。海带被煮的非常软烂，豆腐嫩得出奇。
吃完一碗面了之后，是实实在在会得到一种满足感。
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有些宝藏的味道，可能暂时没有在地图上被清晰地标记，也没有在必吃的榜单上出现。
但是真正的美味，总是会日复一日地坚持将这份味道和感动带给品尝过的每一位食客。所以说，他们总会有被发现的一天。
而除了出现在必吃榜，或者是软件上。对于一份味道来说，真正深刻的铭记，是带给无数食客美味的体验之后，在食客的味蕾上得到了留念和记忆。
占家炸酱面
地址 | 襄城区长虹南路武商购物广场对面
营业时间 | 5:30-1:30
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「煨足一天的炸酱面」
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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司
编辑：薯条酱 摄影：小鱼儿
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