干煎带鱼如何又酥又脆（带鱼别上浆炸了）

干煎带鱼如何又酥又脆（带鱼别上浆炸了）在煎带鱼的时候最重要的就是掌握油温和锅的温度。等锅热之后再放油，油稍微多一点能没过带鱼的1/3，再放入一点葱段和姜片在油里面煎一下，这样既可以把油煎香又可以去腥。再等到油温6成热的时候下锅煎，煎的时候不要急于翻面，煎到一面全部金黄之后再翻面。这样煎出来既酥脆又不会粘锅。到最后煎好的带鱼都是外酥里嫩特别香。​做干煎带鱼最难的就是保证那层“银脂”不脱落不粘锅，所以我们在煎带鱼之前就要做足准备工作。首先就是在选带鱼，在选择带鱼的时候我们就要尽量选择带鱼表皮比较完整和比较大条的，带鱼表皮本身就脱落了那样在煎的时候就更容易粘锅了，大条的肉多炸出来更容易保持外酥里嫩的口感。带鱼买回家之后洗干净去鳃、去尾、去鳍。去鳍也是很关键的一点，去鳍也会减少粘锅的现象。​然后沥干表面水分，再整条涂上一层薄盐，腌制半小时，这样做的目的有两个，一是入味，二是让肉变紧致，这样在煎的时候也没有那么容易破皮粘锅了。因为带鱼是

导语：带鱼别上浆炸了，老爸做了30年的干煎带鱼有诀窍，外酥里嫩特别香。说到带鱼，它也是一种海鲜。不过很多人都把它当成了普通淡水鱼，因为带鱼价格比较亲民，比传统意义上海鲜的价格都低很多，而且无论在哪个城市都可以随随便便的买到。带鱼无论怎么做都特别好吃，因为它本身的味道就特别鲜，毕竟是海鲜嘛。而且刺也少还没有鱼鳞，营养价值也高，特别适合老人小孩。

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不过做带鱼有个比较难解决的问题就是在做的时候表皮容易破容易粘锅。而这一层银色的表皮是由带鱼特殊的油脂形成的一层银磷，这一层银磷被人们称为“银脂”含有非常高的营养价值。所以在做带鱼的时候煎破了粘锅上了就特别浪费。因此人们想了很多好方法来做带鱼，比如给带鱼上一层浆再炸。不过上浆再炸的带鱼就失去了带鱼最原本的美味，没有直接煎的那么纯香。干煎带鱼特别香酥脆，不过特别容易粘锅，今天小编就来跟大家分享一下老爸用了30的干煎带鱼的诀窍。

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做干煎带鱼最难的就是保证那层“银脂”不脱落不粘锅，所以我们在煎带鱼之前就要做足准备工作。首先就是在选带鱼，在选择带鱼的时候我们就要尽量选择带鱼表皮比较完整和比较大条的，带鱼表皮本身就脱落了那样在煎的时候就更容易粘锅了，大条的肉多炸出来更容易保持外酥里嫩的口感。带鱼买回家之后洗干净去鳃、去尾、去鳍。去鳍也是很关键的一点，去鳍也会减少粘锅的现象。

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然后沥干表面水分，再整条涂上一层薄盐，腌制半小时，这样做的目的有两个，一是入味，二是让肉变紧致，这样在煎的时候也没有那么容易破皮粘锅了。因为带鱼是海鱼，本身就带盐分了，在涂盐的时候不能涂太多了。腌制半小时之后用厨房纸把带鱼表面的水分吸干，如果时间比较充足可以等带鱼水分吹得很干之后再腌制，这样煎出来的效果会更好。

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在煎带鱼的时候最重要的就是掌握油温和锅的温度。等锅热之后再放油，油稍微多一点能没过带鱼的1/3，再放入一点葱段和姜片在油里面煎一下，这样既可以把油煎香又可以去腥。再等到油温6成热的时候下锅煎，煎的时候不要急于翻面，煎到一面全部金黄之后再翻面。这样煎出来既酥脆又不会粘锅。到最后煎好的带鱼都是外酥里嫩特别香。