日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普 不是所有的牛肉都叫和牛

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普 不是所有的牛肉都叫和牛在关东和牛品牌中最广为人知的常陆牛，只有在茨城县内的173户指定农家才能饲养，而饲育方法也相当特别。在子牛时让其尽情活动促进骨骼生长，而在饲育后期则刻意让其不运动过多，以累积优质脂肪。这样的饲育方式使常陆牛的肉质细嫩滑顺、脂肪分布也相当漂亮。在指定生产者、限定黑毛和牛品种等严格条件的把关下，常陆牛品质高而稳定，评等都在B4或A4等级以上。

福岛牛是指产于福岛猪苗代湖及磐梯山高原地区的黑毛和牛，而其中肉质达到等级4以上的优质牛肉，更被称为「铭柄福岛牛」。在好山好水中育肥的牛只，肉质特别香甜，肉汁更是风味浓厚。

福岛牛在2011年东北大地震后，曾被外界质疑其食用安全性，但福岛政府在安全上严格把关，不只定期检测牛舍及饲料的放射性物质是否超标，也每日公布牛只放射性物质的检查数值，让消费者能够安心享受福岛牛的美味。

▼茨城｜常陆牛

在关东和牛品牌中最广为人知的常陆牛，只有在茨城县内的173户指定农家才能饲养，而饲育方法也相当特别。在子牛时让其尽情活动促进骨骼生长，而在饲育后期则刻意让其不运动过多，以累积优质脂肪。这样的饲育方式使常陆牛的肉质细嫩滑顺、脂肪分布也相当漂亮。在指定生产者、限定黑毛和牛品种等严格条件的把关下，常陆牛品质高而稳定，评等都在B4或A4等级以上。

▼群马｜上州牛

上州牛在2007年登录商标，品种是黑毛和牛与杂交种牛的交配种，多使用稻谷的传统饲养法，并且只使用群马的指定饲料配方饲育。具备二级以上水准，除了肉质甜美外同时具备乳牛与肉牛性质的上州牛体格强健不易生病，且由于符合HACCP的严格卫生基准，因此经常出口到美国。

▼长野｜信州牛

长野县盛产苹果，尤以信州苹果最为出名。而这里的和牛代表信州牛，也以「苹果饲养的牛」的称号闻名。因为使用苹果饲养，信州牛吸收了苹果所含的维他命与糖分，除了营养程度高，肉质也特别肥美鲜甜且柔软，而脂肪的部分更呈现明显的白色，是长野县才能孕育出的独特美味。

▼岐阜｜飞騨牛

又是一个大家相当熟悉的和牛品牌！说到岐阜县，就不能不提飞騨高山地区的飞騨牛啦。须满足岐阜县内饲育14个月以上、达到A3或B3等级等条件的飞騨牛，最大的特征就是肉质非常柔软、脂肪足够却不油腻！飞騨牛也是以但马牛进行品种改良的和牛，其血统根源来自于1981年被引进岐阜县的一头名为「安福号」的种牛。除了对血统的重视，飞騨地区气候变化大，也是促成飞騨牛优良肉质的重要因素。

▼京都｜京之肉