日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普不是所有的牛肉都叫和牛

吃货 2022-11-10 02:24:40 839

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普不是所有的牛肉都叫和牛但马牛是自古以来生长于兵库县北部的品种，原本是作为协助农耕的家畜，直到明治时代，食用牛肉的习惯在日本普及后，才成为食用肉牛。但马牛因血统纯正、肉质优良，又适合饲养，遂成为日本许多黑毛和牛品牌的种牛，如松阪牛、近江牛等，或以但马牛进行品种改良，如前泽牛、飞騨牛、佐贺牛等，可说是日本和牛的重要基石。体质强健的但马牛，皮下脂肪偏少，但肉中霜降部分却相当足够，肥美的牛脂让肉质入口即化。

京都可不只有传统文化建筑，看看它的地理位置就知道了。被三大和牛产地包围的京都，也孕育出美味的和牛品牌。「京之肉」是京都所生产的和牛的总称，唯有在京都出生、成长和育肥，并符合京都独特的严格筛选标准的牛肉，才能挂上「京之肉」的商标。优质的京都和牛吃起来口感纤细、脂肪适中却风味浓醇，连滋味也让人联想到优雅内敛却充满余韵的古都。

▼兵库｜但马牛

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普不是所有的牛肉都叫和牛(1)

但马牛是自古以来生长于兵库县北部的品种，原本是作为协助农耕的家畜，直到明治时代，食用牛肉的习惯在日本普及后，才成为食用肉牛。但马牛因血统纯正、肉质优良，又适合饲养，遂成为日本许多黑毛和牛品牌的种牛，如松阪牛、近江牛等，或以但马牛进行品种改良，如前泽牛、飞騨牛、佐贺牛等，可说是日本和牛的重要基石。体质强健的但马牛，皮下脂肪偏少，但肉中霜降部分却相当足够，肥美的牛脂让肉质入口即化。

▼佐贺｜佐贺牛

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普不是所有的牛肉都叫和牛(2)

佐贺牛的认证标准相当严谨，除了需达到A4或B4以上的水准外，霜降等级若没有达到B.M.S 7.0以上便不能被称为「佐贺牛」，只能以「佐贺和牛」之名进行贩售。佐贺牛原是乳牛专用的品种，如此严格的标准让佐贺牛的美味广受肯定，甚至在2000年8大工业国冲绳高峰会时被选为招待贵宾的佳肴。
※B.M.S＝Beef Marbling Standard

▼宫崎｜宫崎牛

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普不是所有的牛肉都叫和牛(3)

宫崎牛是九州最有名的和牛品牌，肉质平均等级至少都有A4，为松阪牛的素牛的主要品种，甚至是日本全国肉牛的主要来源。由于肉质脂肪分布平均，且宫崎县内有水准相当高的牛肉处理设施，因此经常被贩售到国外。昭和61年，宫崎牛被品牌化，即使在2000年时严重的口蹄疫问题下，宫崎牛的品质也不曾受影响，更由2014年起连续三年于全国和牛能力共进会中获得种牛・肉牛部门的内阁总理大臣奖，可见其实力非凡。