日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普 不是所有的牛肉都叫和牛

日本和牛是如何走上神坛的：日本和牛科普 不是所有的牛肉都叫和牛你或许没听说过兵库县，但是你一定知道鼎鼎大名的神户牛。神户牛是但马牛的其中一个分支，早在奈良时代就有饲育纪录，但直到昭和58年才进行商标登录，距今不远。

松阪牛的饲育方式可谓是相当讲究。严选未经生产的黑毛和牛雌牛饲养，并在饲育后期让牛饮用啤酒，以改善牛胃袋中的消化环境并刺激食欲，促进优良肉质生长。此外，为让脂肪均匀分布，还会为牛按摩。

如此花费心力饲养的牛，还须达到肉质等级4以上的标准，才能挂上松阪牛的商标，再依品质被分为「特选」、「金」、「银」3种等级出售。

▼兵库｜神户牛

你或许没听说过兵库县，但是你一定知道鼎鼎大名的神户牛。神户牛是但马牛的其中一个分支，早在奈良时代就有饲育纪录，但直到昭和58年才进行商标登录，距今不远。

神户牛被誉为「世界最高级」的牛肉，以Kobe Beef之名享誉全球。神户牛的的最大特点是其霜降部分完美分布于肉中，最推荐的品尝方式是现煎，因为脂肪中含高油酸熔点相当低，一入口，鲜甜的油脂便化开弥漫在口中，是全世界老饕们无法忘却的美味。

▼滋贺｜近江牛

拥有400年以上历史，产于近畿地区滋贺县的黑毛和牛「近江牛」，基本上是以兵库县的但马牛作为素牛来饲养。除了优良的素牛，农业发达的滋贺县拥有高品质的饲料，与舒适的气候，让近江牛能够在不感受压力的环境之下成长。

在滋贺县内饲养的优良和牛，即使不是以但马牛作为素牛，只要达到A4或B4等级以上品质保证的和牛都能够被称为近江牛。近江牛不但有着不逊于但马牛、神户牛与松阪牛的霜降，分布均匀的脂肪与纤细的肉质、入口即化的口感也得到相当高的评价。

▼山形｜米泽牛

产自东北的米泽牛，虽然没有那么大的名气，却也是不折不扣的日本良种肉牛。饲育环境良好、使用富含矿物质的饲料、长时间育肥让脂肪确实渗透至肉中，是其美味的秘诀。

除了讲究的饲养方式，更只有无生产经验的母牛、育肥时间在32个月以上，并获得A3以上评定等级的牛，才能挂上米泽牛的标章出货。如此严格的标准，让从外观到肉质都具有优秀保证的米泽牛，成为山形县最自豪的黑毛和牛代表品牌。

美味的和牛可不止这三种