正宗的客家菜 你有吃过吗（分享8道经典客家菜）
正宗的客家菜 你有吃过吗（分享8道经典客家菜）(2) 调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和食用油、1勺淀粉勾芡和少量清水水，搅拌均匀备用(1) 首先把黄豆先浸泡1小时，如果怕不够软可加1小时；辅料：香葱调料：生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水2、做法步骤：
大家好！本期小主整理了几道比较经典客家菜菜肴同大家分享下，看看有多少个伙伴们吃全以下几道客家菜美食的，喜欢的也可以去尝试下做几道吃吃啦！
一、《客家酿豆腐》
1、材料准备：
主料：猪肉、豆腐、黄豆
辅料：香葱
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把黄豆先浸泡1小时，如果怕不够软可加1小时；
(2) 调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和食用油、1勺淀粉勾芡和少量清水水，搅拌均匀备用
(3) 猪肉剁成肉末，然后加1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐和淀粉，搅拌均匀；
(4) 然后豆腐切成小块 把肉馅塞进去；
(5) 平底锅烧油，把有肉馅的朝底放，中小火煎大概5分钟左右，煎至金黄色即可转砂锅；
(6) 砂锅内先铺上黄豆，再铺上酿豆腐，然后将酱汁倒入锅里，盖上锅盖 中小火焖5分钟，最好撒点葱花即可。
二、《客家萝卜丸》
1、材料准备：
主料：肉末、干香菇、萝卜、虾皮
辅料：香葱
调料：生抽、料酒、胡椒粉、食盐、红薯淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把干香菇提前泡发后切丁，虾皮浸泡洗净备用；
(2) 萝卜去皮切丝，加适量食盐抓匀，腌10分钟后，挤出水分备用；
(3) 热锅冷油炒香肉末，肉末变色后倒入香菇和虾皮翻炒；
(4) 加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食盐、半勺胡椒粉，翻炒均匀后关火；
(5) 待锅里的料不烫手后加入小半碗红薯淀粉，混匀后下手揉到丸子形状又不沾手即可；
(6) 将萝卜丝等一边稍微用力攥，一边来回倒腾手，这样做出来的丸子不会散，表面还很光滑；
(7) 最后水沸上锅大火蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
三、《酸菜炒大肠》
1、材料准备：
主料：猪大肠、酸菜、青椒
辅料：生姜、小米辣
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把猪大肠清洗：用面粉、料酒、醋反复清洗几次，肠子内的油脂清理干净不是会好重味道的；
(2) 把大肠凉水入锅，水煮沸就捞出备用；
(3) 酸菜多冲洗几次不会太咸，拧干水分切好。小米辣、姜丝、青椒切好备用；
(4) 热锅凉油下小米辣姜丝爆香，倒入酸菜，慢慢炒干水分炒香；
(5) 倒入焯过水的大肠，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量食盐，大火爆炒；
(6) 最后加入青椒翻炒变软即可出锅。
四、《客家梅菜扣肉》
1、材料准备：
主料：五花肉、梅干菜
辅料：生姜、蒜头、干辣椒
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出；
(2) 肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽；
(3) 锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水；
(4) 把肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量胡椒粉、半勺白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中；
(5) 起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀；
(6) 把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟），最后倒入菜碟中即可。
五、《客家小炒》
1、材料准备：
主料：五花肉、豆腐干、小鱼干
辅料：生姜、香葱、蒜头、芹菜、小辣椒、白芝麻
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把五花肉洗净，用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分钟；
(2) 然后准备小鱼干（或鱿鱼干），用温水浸泡1个小时，去除头和内脏，清洗干净备用；
(3) 配菜准备：豆腐干切条，芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；
(3) 锅中热油，加入蒜蓉将爆香后，倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒，调小火慢炒，直到豆腐干表面微微起泡，捞出控干备用；
(4) 炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加适量料酒继续翻炒；
(5) 然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干，再放入芹菜段继续翻炒；
(6) 最后加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐，继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅。
六、《客家三杯鸭》家庭版
1、材料准备：
主料：鸭（半只）
辅料：生姜、香葱
调料：生抽、米酒、胡椒粉、食盐、黄糖、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先准备半只鸭，清洗好后备用；
(2) 锅烧热后调小火，不用下油放入鸭，煎至肉紧皮面金黄盛出（因为鸭皮本身煎时会溢出油所以没放油）；
(3) 然后热锅放油，爆炒姜片葱段后再放鸭子，加入4勺生抽、2勺米酒、半块黄糖、半碗清水，逐样倒入锅中；
(4) 大火煮开后转小火盖上锅盖，5分钟后打开锅盖，翻个身，再盖上锅盖，继续焖煮30分钟；
(5) 等快好的时候将酱汁不停淋到鸭子上色，等酱汁变粘稠就可以收汁出锅。
七、《客家酿三宝》
1、材料准备：
主料：苦瓜、尖椒、茄子
辅料：香葱
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把五花肉剁碎后，加入适量食盐、胡椒粉、淀粉和葱花，搅拌均匀做成肉馅；
(2) 处理蔬菜，1.苦瓜切2厘米厚左右的，用小勺挖去芯，填入肉馅，2.尖椒切段去芯填肉馅，3.茄子切片的时候第一刀不切断，第二刀切断，两片中间夹肉馅；
(3) 把酿好的三种食材摆在平底锅里，小火煎至肉馅金黄，辣椒外皮有点虎皮的样子，翻面再煎即可。
八、《客家三及第汤》
1、材料准备：
主料：猪粉肠、猪肝、猪肉
辅料：生姜、香葱、枸杞叶
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把猪粉肠、猪肝、猪肉都洗净，然后把食材切段和片备用；
(2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食盐、1勺淀粉、姜丝，抓匀腌制；
(3) 锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟，再放入猪肝、猪肉、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；
(4) 最后加入1或2勺食盐、1勺胡椒粉、葱花等，再次煮开搅拌均匀即可出锅。
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