重庆醋椒木耳咋做凉拌（美食做法凉拌剁椒木耳）

重庆醋椒木耳咋做凉拌（美食做法凉拌剁椒木耳）6、捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；5、锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；2、浸泡3分钟左右；3、洗净沥干水分待用；4、腐皮用清水泡软；

这道凉菜清爽可口，制作简单，主要原料是干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g。

原料

配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块。

调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量。

做法

1、黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；

2、浸泡3分钟左右；

3、洗净沥干水分待用；

4、腐皮用清水泡软；

5、锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；

6、捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；

7、关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；

8、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

9、加入剁椒酱；

10、加入糖和黑胡椒粉；

11、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；

12、吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

烹制心得

1、干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；

2、清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；

3、腐皮用热水烫熟即可，不要长时间氽烫，以免破碎；

4、腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；

5、剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

6、拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。