烧鹅秘制配方（一位制作烧鹅美食多年的烧腊师父）

烧鹅秘制配方（一位制作烧鹅美食多年的烧腊师父）深井烧鹅的制作，怎么保持油亮的样子？首先，烧制过程可以刷一下油在表皮上，让烧鹅表皮更加油亮。其次，出炉后的烧鹅挂放在明档里，明档的环境要保持干燥，不要在里面卤制带有湿气的卤水制品，要卤的话到厨房里面卤制。明档若有潮湿的空气就会让烧鹅吸收湿气，使之表皮变韧，同时色泽暗淡不油亮了。

对于深井烧鹅的制作很多人是一问三不知，但是新手又很想把它做好来，那么今天我们走访了实体店，一位制作烧鹅美食多年的烧腊师父，为我们分析了制作深井烧鹅过程的一些细节，这些操作方法很值得注意！

深井烧鹅的制作，腌制时加多少的肚料，是以光鹅的大小来判断的，个头大的鹅子要多一些腌料，个头小的鹅子少一些腌料，操作多了自然能掌握好份量。一般以肚料加至鹅腹三分之一左右为度，然后将腌料在腹腔均匀抹匀，缝好光鹅尾针，还要放置一段时间，让肚料浸渍鹅腹内部，均匀地充分入味。

充气环节，以将鹅身充胀起来，充气至八九成饱即可，不需要充气太满了，避免充气太胀，充穿皮层这样的操作。在光鹅充气之后，不要以手按到鹅的胸腹部等位置，以避免手的抓按让那里留下来手印和凹痕，烧制出来的烧鹅造型不够饱满。

淋皮水时要淋得均匀一点，避免烧鹅出炉后表皮卖相色泽不一致。将光鹅挂入烤炉之前要先烤一下炉让其升温，之后光鹅挂放进去也要烘干一下，才盖上盖子。之后的烤制中一定要控制好烧炉内的火力，让炉温尽量稳定。善于掌握时间将烧鹅转动几次，也可以使用带有自动转的烤炉，可以让烧鹅更均匀的受热。

深井烧鹅的制作，怎么保持油亮的样子？首先，烧制过程可以刷一下油在表皮上，让烧鹅表皮更加油亮。其次，出炉后的烧鹅挂放在明档里，明档的环境要保持干燥，不要在里面卤制带有湿气的卤水制品，要卤的话到厨房里面卤制。明档若有潮湿的空气就会让烧鹅吸收湿气，使之表皮变韧，同时色泽暗淡不油亮了。