广州国际美食节吃货（广州亚洲美食节来了）
广州国际美食节吃货（广州亚洲美食节来了）广州利用美食与世界对话新加坡国家工程院院士李德纮开幕式后举行的全体大会上，新加坡国家工程院院士李德纮等6位嘉宾作主题发言。有关国家驻穗总领事、国际组织负责人、国内外美食业领袖、文化名人、媒体智库专家等近千人参加活动。据悉，广州亚洲美食节期间，将开展广州亚洲美食节主体活动、亚洲美食与亚洲文明对话系列活动、亚洲美食节系列传播活动，推出亚洲美食系列文创产品和出版物，并举行平台建设和成果发布活动。其中，主体活动除了开幕式、全体大会之外，还包括“美食与健康养生”“美食与产业发展”“美食与文化文明”分论坛、故事会、欢迎晚宴、亚洲美食文化文艺展演、亚洲美食文明对话系列展示、乐享亚洲美食体验活动、闭幕式。声音
南都讯作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，主题为“共享亚洲美食文化、推进文明交流互鉴”的广州亚洲美食节，于5月16日至23日举行。昨天下午，广州亚洲美食节在花园酒店隆重开幕。中国国际经济交流中心副理事长魏建国、广州市市长温国辉、广东省委宣传部常务副部长白洁出席开幕式并致辞。中国南方航空集团有限公司董事长王昌顺出席，广州市委常委、市委宣传部部长徐咏虹主持开幕式。
魏建国在致辞中说，亚洲各国希望远离封闭、融合融汇，广州亚洲美食节将以文化为核心，以美食为载体，促进亚洲、全球的文明对话和交往。广州在活动中展现了独特的文化魅力，希望以更广阔胸怀迎接亚洲相互尊重、平等相待、文明开放、更加美好的明天。
温国辉对世界各地嘉宾参加广州亚洲美食节表示欢迎。他表示，广州全力办好亚洲美食节，为大家呈现精彩纷呈的美食和文化盛宴，为推动构建亚洲和人类命运共同体贡献“广州力量”。希望各位嘉宾一如既往关注关心广州，参与广州建设，共同谱写互利合作发展的新篇章，创造亚洲共商共建共享的新辉煌。
白洁说，广州举办亚洲美食节，以美食为载体，展示亚洲美食灿烂悠久的文化和源远流长的发展历程，具有十分重要的意义，将促进亚洲各国文化交融发展。希望大家品鉴亚洲美食文化，为推动亚洲文明交流、构建人类命运共同体作出不懈追求。
开幕式后举行的全体大会上，新加坡国家工程院院士李德纮等6位嘉宾作主题发言。有关国家驻穗总领事、国际组织负责人、国内外美食业领袖、文化名人、媒体智库专家等近千人参加活动。
据悉，广州亚洲美食节期间，将开展广州亚洲美食节主体活动、亚洲美食与亚洲文明对话系列活动、亚洲美食节系列传播活动，推出亚洲美食系列文创产品和出版物，并举行平台建设和成果发布活动。其中，主体活动除了开幕式、全体大会之外，还包括“美食与健康养生”“美食与产业发展”“美食与文化文明”分论坛、故事会、欢迎晚宴、亚洲美食文化文艺展演、亚洲美食文明对话系列展示、乐享亚洲美食体验活动、闭幕式。
声音
新加坡国家工程院院士李德纮
广州利用美食与世界对话
新加坡国家工程院院士、佳都科技全球智能技术研究院院长李德纮在发言中表示，对广州美食印象深刻，无论是广州老西关的街头还是越华路上的老食客，大家都为美食而来。每一道广式菜肴代表的不只有美味，还有精致，还有在菜肴形成过程中身后的文化积累，在广州，“吃”是很享受的事情。而他自己，则对广州的干炒牛河尤为钟情。广州本身是美食之都，身在广州就可以品尝到来自世界各国的美食。食在广州背后的含义不仅在饮食，还在丰富的文化底蕴。随着广州的对外开放，舌尖上的文化成为中西交流的重要符号，广州利用美食与世界对话。
亚洲食学论坛主席赵荣光
任何民族的饮食文化背后
都有深刻的道理
在亚洲食学论坛主席赵荣光看来，任何民族的饮食文化背后都有深刻的道理。中国人对于吃的深刻理解的确有独到之处，这从丰富的文献记载就可以看出来。古时候，外国人对中国礼仪之邦的评价，反映的是中国人在公共宴饮场合的修养和行为，以及饮食的制度和规矩。对于广州，赵荣光认为，在当前中华餐饮、中华筷的第六个发展阶段，广州是走在前面的，广州在餐桌礼仪尤其是双筷服务方面做得最好。“全国都在看广州，不仅仅是盘子里，更重要的是餐桌和餐桌的行为。”赵荣光说。
亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一
食物是一种重要的旅游产品
亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一认为，无论是在过去、现在还是将来，食物都是一种重要的旅游产品。食物被认为是人们旅行的一个重要原因，每一年有数以百万计的韩国人到日本旅游，就是深受日本的寿司、绿茶和其他美味食物的吸引，其次还有礼仪，成为整个美食体验的一部分。对于外国的游客来说，他们来到广州也是如此。通过举办广州亚洲美食节，广州将进一步加强它在美食方面的竞争力，把自己打造成为一个享誉全球的美食之都。
阿里巴巴集团副总裁邢悦
数字时代让餐饮产业升级
让全球美食文化融合
阿里巴巴集团副总裁邢悦表示，数字时代不仅仅带来线上便利的外卖消费，也为线下的中小商户带来更多商机。邢悦介绍，通过数字化转型和智能化手段，阿里巴巴为小企业捕捉消费者的基本信息，沉淀会员。在消费记录产生后，餐厅可以根据消费者的习惯调整菜单和服务。此外，餐饮商家还通过钉钉这样的管理平台，在线协同、在线沟通、在线管理。“美食不仅仅是消费行为，更多是一种产业行为。餐饮业的升级，背后数字化的力量不可或缺。”
中国国际经济交流中心副理事长兼常务副主任魏建国
推广粤菜要不断改进创新
“鲜极了！”中国国际经济交流中心副理事长兼常务副主任魏建国曾在1972年来到广州参加广交会，第一次尝试广州菜给他留下了深刻的印象。魏建国讲起他在驻外使馆工作的经历，在国外看到了很多粤菜。对于如何进一步推广粤菜，魏建国说，菜做得好不好，要看“精神”，做出色香味俱全的菜是有精神的。“外国人喜欢吃粤菜，是因为粤菜带着精神，带着民族的精神、自强不息的精神、进取创新的精神。”同时也要在现有的基础上进行不断改进和创新，“更好地适应年轻人的心，适应现代生活发展的需要”。
合润麟(北京)食品有限公司董事长汪小菲
一个城市好的餐厅是
给这个城市加分的景点之一
合润麟(北京)食品有限公司董事长汪小菲昨日接受记者采访时提到，米其林指南使得全世界的人都根据指南去一个城市寻找美食，它带来的是跟文化、旅游、高端酒店一系列的消费。
“一个城市好的餐厅是给这个城市加分的景点之一，而且是体现城市文化水平非常重要的地方。”汪小菲说，美食也能给城市带来效益，通过政府引导能让更多的人投入到这个行业中，“第一，做美食是一个应该受到尊重的行业；第二，它和审美、生活品位息息相关”。
揭秘
一个半小时吃八道菜 欢迎晚宴上的那些小心思
作为广州亚洲美食节与会嘉宾最先品鉴的宴席，昨晚的欢迎晚宴以经典粤菜为主题，融合多元亚洲美食烹饪的形式呈现，迎接各界宾客的味蕾挑战。如何打造一场凝聚亚洲特色、饱含粤菜精华的美食盛宴？南都记者专访了负责此次欢迎晚宴的广州花园酒店餐饮团队。
粤菜味
玻璃脆皮鸡搭配吕宋芒
广府粤菜为主，亚洲元素点缀
碧玉乾坤(西关秘制冬瓜盅)、有凤来仪(花园玻璃脆皮鸡配香芒莎莎)、荷塘月色(荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭)……晚宴菜单，全是老广们耳熟能详的粤菜，但这个看似传统的菜单，其实内有乾坤。在前后三个月时间，菜单更改了十多个版本。
“来到广州，首品粤菜。”广州花园酒店餐饮运营总监刘惠霞说，广州作为此次亚洲美食节的“主人家”，希望宾客通过欢迎晚宴，从广州味道出发，发现更多亚洲美食的惊喜。因此，菜单聚焦在传统广府名菜，酒店从烹调、摆盘、食材、配料等方面将亚洲元素有机结合，呈现特色广府“佳”宴。例如，在“有凤来仪”这道菜中，花园玻璃脆皮鸡搭配了选用菲律宾芒果制成的香芒莎莎。
负责此次晚宴菜式执行统筹的是酒店中餐行政大厨温思恩。他介绍，“南海拾贝”(香港避风塘炒蛏子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍)这道菜不仅融入了亚洲元素，还结合了香港、澳门、广州、佛山(顺德)大湾区美食四城特色烹技。”温师傅说，融合多彩，这也是粤菜的特色之一。
小心思
冬瓜盅表皮人工雕出美食节logo
借鉴西式汤特意调浓肉汤汁
整个晚宴共有八道菜，当中最惹人注目要数碧玉乾坤(西关秘制冬瓜盅)。冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生，此次广州亚洲美食节的logo出现在冬瓜盅上也是一大亮点。
酒店从三天前开始，便已启动晚宴准备工作，此次欢迎晚宴的规模超过500人，单单是冬瓜盅表面的雕花工作，需要提前一天，出动整个酒店的雕花团队进行雕刻。
冬瓜盅外表的小心思很容易看见，但内里的食材暗藏的秘密却很难有外行能道出。考虑到西式汤口感与常见冬瓜盅清汤的差异，他们特别选用多种菌类和鲜鱼，增添了丰富的胶质，汤汁尝来浓稠顺滑，更适合外宾的口味。
据介绍，晚宴菜式确定下来之后，前后经过数十次微调，包括色彩搭配不协调、摆盘位置不合理，都要做出调整。
高效率
一个半小时需要上完吃完八道菜
连宾客吐骨的时间也节省起来
由于行程安排的原因，此次欢迎晚宴需控制在1.5小时，其中包含上菜时间、宾客用餐时间。为了让宾客拥有完整的广府佳宴体验，从小食、汤品、海鲜、肉类、主食至甜品，酒店还是保持了八道菜的经典宴席规模。
为了提高效率，除了厨师团队抓紧分秒奋战外，前方服务人员也精选有多次盛事服务经验的。晚宴下来，酒店动用的厨师团队加上服务团队，总人数估计超过200人。
温思恩师傅还介绍，考虑到各个宾客的用膳习惯，有凤来仪(花园玻璃脆皮鸡)和南越薪传(南越古法烧豚骨)均已去骨，浑金璞玉(石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉)中的牛肉切成肉粒，沙河粉的长度适当调整，方便食用。“这样也能让宾客很方便地体验美食，有效控制了用餐时间。”
看点
7天文艺展演：叹美食、游美景、享文化
“我们的亚洲，我们的城。”一场汇集了亚洲多国美食和文化的“广州亚洲美食节”开幕式暨文化文艺展演于昨晚8时登陆花城海心沙。光影秀和超过700人参演的精彩演出，让广州市民大饱眼福和“口福”。5月16日-22日每晚都会有文艺展演在海心沙举行，每场演出时长约为1-1.5小时，每晚8点准时开演。这场盛宴有何看点？
修订30多版
文艺展演700人参加
广州市锐丰文化传播有限公司创意策划总监梁智坚介绍，此次演出分三大篇章，由五个章节组成，分为光影秀和文艺展演两部分。以美食节卡通形象亚美作为光影秀的主角，以水作为媒介，串联整场演出。据透露，从第一版的内容创作到最终与观众见面，中间不断修订超过30版。
文艺展演共700多位演艺组人员参与，有专业的文艺工作者，也有来自高校的学生。
为了让演出呈现立体效果，在这次的舞台搭建中，结合会场的造型，舞台上以木棉花作为设计原型，并在舞台中间设置了地屏，结合8块帆屏和环绕音响效果，让观众在不同的位置都会有立体感。梁智坚介绍，之后的演出还将融入各亚洲国家艺术内容作为主宾日专场文艺汇演，每天的演出内容各不相同，每场演出都会给市民带来不一样的观赏体验。
灯光秀：
游湾区美景，品亚洲美食
灯光秀整场演出以水为引，最先引出美食节吉祥物“亚美”以及光影秀主题：和合亚洲，味聚广州。
第一个章节灯光秀的内容，以食为先，水为缘，展示文明延绵。8块滚动的帆屏上，“亚美”从珠江出发，落在骑楼上。广州美好的城市生活，从一盅两件开始，紧接着的是各色粤菜岭南美食，人们的美好生活一一展现在眼前。
伴随着广东童谣《月光光》悠扬响起，“亚美”从珠江出发，带着观众游览大湾区不同城市，品味各个不同城市的标志性美食，以及知名老字号。“乐享亚洲美食，品味千年花城”，由此拉开了亚洲美食节的序幕。在“亚美”的带领下，观众沿着水系领略中国不同区域的饮食文化和人文色彩。
从江入海，“亚美”开始亚洲的美食之旅，穿越多个国家的地标以及美食。“一滴水，一碗汤，一杯茶，一条江，一片海”，一点点串联广州与中国，中国与亚洲。灯光秀的尾声，“亚美”飞翔在广州的上空，璀璨烟花中，拉开了整场文艺汇演的序幕。
文艺展演：
展示岭南文化，连接亚洲各国
据介绍，文艺展演序幕篇《飞架·友谊之桥》，以鼓舞节目《鼓振狮威》开场，近200人组成的阵容展现喜迎八方宾客、团结友爱的大联欢景象。
随后迎来的第一篇章演出以《欢聚·幸福花城》为题，广州优秀青年歌唱家唐彪、许岚岚、李白、张朝夕联袂带来歌舞《广州欢迎你》，与一群美丽的木棉花仙喜迎八方宾客。为了向来宾们全方位展示岭南文化，在这个章节中有岭南人熟悉及喜爱的《雨打芭蕉》。
在第二篇章《品味·美食之都》通过《请茶歌》、《鸡公榄》、《艇仔粥》、《老火靓汤》等几段各具特色的情景表演，引宾朋以耳听广东妙音、用眼“叹”广东美食，展示广州“美食之都”风采。
在第三个章节《荟萃·亚洲风情》中，开始加入亚洲各国的文化要素，印度舞蹈、马来西亚舞蹈、沙特舞蹈，以及印尼和日本歌曲，呈现出亚洲各国文化的交流与融合。最后以《文明·盛世景象》为题，邀请三大著名男高音歌唱家戴玉强、魏松、莫华伦放歌广州城市客厅，将广州亚洲国际美食节开幕式演出推向高潮。
世界美食集锦
活动介绍：将联动近20个国家驻穗领事馆、异国风味餐厅、广东本地名店名菜名吃名手信、地标美食共同参与，打造“广州美食文化历史展区”、“环球美食展区”、“明星品牌美食展区”，全方位展示汇聚广州的亚洲美食文化圈。
活动时间：5月19日下午至5月23日 地点：广州海心沙西区一层
海心沙文化文艺展演
5月16-22日，每天都有灯光秀和文化文艺展演在海心沙举行，每场演出时长约为1到1.5小时，每天20：00准时开演，其间的演出将融入各亚洲国家艺术内容作为主宾日专场文艺汇演，每天的演出内容各不相同。
统筹：南都记者夏嘉雯
采写：南都记者夏嘉雯郑雨楠冯芸清张伊欣通讯员穗府信
摄影：南都记者冯宙锋陈冲张志韬何玉帅马强
