正宗平潭小吃做法（平潭美食七煎面饼）
正宗平潭小吃做法（平潭美食七煎面饼）煎面饼的第一步是做面皮，面皮要做到皮薄细滑、入口好吃，和面是关键。面粉加水，再根据面粉加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。面和好后，是摊面皮。摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮时动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面时，最好是一勺均匀地倒在锅里，根据面皮的蒸烤程度，先关火，再摊下一块。面皮煎好后待用。准备好的食材洗净，就可炒面饼的馅，少不了海鲜，如海蛎、蛏、虾仁、蟹肉等。炒馅食料，猪肉、包菜、绿豆芽、笋干也是不可缺的，为了色彩好看，还可加入适量的胡萝卜丝。因为海鲜容易熟，而猪肉相对来说费时稍长，炒馅时海鲜不能与肉丁一起炒。包菜、绿豆芽炒后把水沥干，这样包面饼时才不会裂开。吃面饼时，包多少馅由自己定，这是海岛端午节的另类自助餐。吃面饼时，配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。
平潭传统名菜佳肴和风味小吃达数百种，多以海岛出产的海鲜和农副土特产品为主要原料，选料注重鲜活。同时，烹制擅长本味，调味兼有甜酸糟香。煎面饼类似福州地区的春卷，面饼皮薄细滑，有劲道，入口好吃，当地端午节多有吃煎面饼的习俗。
平潭岛是祖国距台湾最近的海岛，直线距离68海里。平潭属福州地区，习俗却不大相同。“初一钉菖蒲，初二起糅垛，初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来”。这几句民谣印证了平潭端午节别致习俗。因此，平潭人又称端午节为“五日节”，老一辈平潭人是把端午节当年来过的。
据说，平潭一年有“四年八节”，“四年”是：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。端午是从初一过到初五，初一开始人们在门边挂观音草辟邪，蒸包子，初五在家四周喷洒雄黄，给小孩点雄黄，吃面饼，家中被帐、冬季袍袄都要搬到户外或阳台晾晒，叫做“晒午时”。
端午节五天里，煎面饼成为家家户户的重头戏。初一到初五，煎面饼的时间自定，但做面饼的程序却不能省略，家庭主妇到各大市场寻找包面饼的食材。
煎面饼的第一步是做面皮，面皮要做到皮薄细滑、入口好吃，和面是关键。面粉加水，再根据面粉加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。面和好后，是摊面皮。摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮时动作要快，否则面皮会糊在锅里。勺子舀面时，最好是一勺均匀地倒在锅里，根据面皮的蒸烤程度，先关火，再摊下一块。面皮煎好后待用。
准备好的食材洗净，就可炒面饼的馅，少不了海鲜，如海蛎、蛏、虾仁、蟹肉等。炒馅食料，猪肉、包菜、绿豆芽、笋干也是不可缺的，为了色彩好看，还可加入适量的胡萝卜丝。因为海鲜容易熟，而猪肉相对来说费时稍长，炒馅时海鲜不能与肉丁一起炒。
包菜、绿豆芽炒后把水沥干，这样包面饼时才不会裂开。吃面饼时，包多少馅由自己定，这是海岛端午节的另类自助餐。吃面饼时，配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。
