湘西腊肉正宗做法过程（分享湘西腊肉制作过程一学就会）

湘西腊肉正宗做法过程（分享湘西腊肉制作过程一学就会）锯木粉烟薰的柴火一般用杂木的锯木粉，含有茶树干，干桔子皮等把磨成粉的香料混合食盐均匀的涂在鲜肉上，用筷子在肉上面扎些孔，以便香料能浸到肉里面去腌制5-7天，香料充分浸到肉里面挂起来，风干4-5天，让溶解的盐料水充分吸收，再挂进炕上或者烤棚开始烟薰

腊肉，是湖南特产之一，各大酒店饭店一般都有腊肉这道菜，来到湖南作客，腊肉是款待必备的一道菜，特别是在湘西，到了年尾几乎家家都“宰年猪，薰腊肉”，烟薰腊肉特别讲究，从选肉质到香料食材，再到腌制时间，以及烟薰的柴火，各个环节都要把握好，薰出来的腊肉才好吃，掌柜给大家详细介绍湘西苗家腊肉的传统腌制方法：

湘西一般都是选土黑猪，选后腿肉或者五花肉，作为腊肉食材。

把每一块肉都均匀的切好，放在不锈钢盆或者木盆里

食盐，花椒，桂皮，五香粉等

把磨成粉的香料混合食盐均匀的涂在鲜肉上，用筷子在肉上面扎些孔，以便香料能浸到肉里面去

腌制5-7天，香料充分浸到肉里面

挂起来，风干4-5天，让溶解的盐料水充分吸收，再挂进炕上或者烤棚开始烟薰

烟薰的柴火一般用杂木的锯木粉，含有茶树干，干桔子皮等

锯木粉

薰好的腊肉，在洗之前，要用火把皮烤脆，炒的时候吃皮才糯香

用刷子洗

用刀把表皮烤燋的粉沫刮掉

洗净后的腊肉

放锅里煮30分钟，把肉和皮煮软

看起来煮了九层熟

廋肉看起来很好吃的样子

切成小片

和辣椒炒，几分钟就起锅

腊肉是很好的下饭菜，如果是蒸的腊肉，配佐料沾着吃