重庆最正宗的辣子鸡丁的做法（麻辣过瘾巨好吃的辣子鸡丁）

重庆最正宗的辣子鸡丁的做法（麻辣过瘾巨好吃的辣子鸡丁）三、调料荸荠（去皮）5个一、原料鸡脯肉200克二、配料

辣子鸡丁

家常菜

辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，叫辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

食材准备

一、原料

鸡脯肉200克

二、配料

荸荠（去皮）5个

三、调料

精盐3克、泡辣椒末20克、酱油10克、醋10克、料酒10克、姜片5克、白糖2克、味精2克、水豆粉37克、水30克、猪油60克

制作方法

步骤一

荸荠切成约1.2厘米见方的丁。用刀在鸡肉上随意戳一遍（不戳穿），再斩成约1.7厘米见方的丁，装入碗内，加精盐、料酒、水豆粉拌匀

步骤二

酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁

步骤三

炒锅置旺火上，放猪油烧至七成油温时，放入鸡丁炒散籽，加入泡辣椒末炒上色，放姜片、蒜片、葱丁、荸荠炒出香味，喷入滋汁，收汁亮油，翻炒均匀，起锅装盘即成

操作要领

1、应选用仔公鸡的脯肉或者腿肉

2、在烹制中，泡辣椒末要炒香上色。荸荠应保持脆嫩，也可改用莴笋丁

3、鸡肉经过刀跟戳一遍后易熟，鸡丁大小要均匀