腊肉香肠的三个正确处理步骤（又到秋腊肉灌香肠的时候）
腊肉香肠的三个正确处理步骤（又到秋腊肉灌香肠的时候）取下肥瘦相间的长条肉块，在外面抹上盐巴、花椒、香料等，将其挂在火堆上或者悬于屋梁下，肉渐渐与作料相融，有了自己的风味。腊肉怎么制作腊肉一个字：香腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
冬至刚刚过去
你知道冬至前后最重要的事情是什么吗？
当然是我们每次过年都要弄的灌香肠秋腊肉！
在农村过年准备腊肉和香肠可是大事！
腊肉一个字：香
腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。
用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
腊肉怎么制作
取下肥瘦相间的长条肉块，在外面抹上盐巴、花椒、香料等，将其挂在火堆上或者悬于屋梁下，肉渐渐与作料相融，有了自己的风味。
| 配料 | |
| 五花肉1500克 | 生抽90克 |
| 老抽70克 | 盐50克 |
| 冰糖30克 | 白酒30克 |
| 花椒适量 | 八角适量 |
注：农村过年会杀猪，做腊肉用的都是土家肉，所选五花肉一定要肥瘦相间，腊肉首选！
做法：
1.五花肉洗净，晾干；
2.将生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角拌匀后倒入五花肉，摇晃拌匀；
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干；
4.过一天后，稍见发亮，再过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；
5.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
这里面也有学问：
腌肉时用酒可以去腥增香，不用料酒选白酒。
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；
②南方花雕：去腥，颜色浅；
③北方老酒：去腥，颜色深；
④葡萄酒：香气浓，颜色深。
犹记得爆炒后，那白若凝脂的肥肉呈现出晶莹剔透的谗人，加上一把青翠的蒜苔，口水就忍不住流出来了。
香肠怎么制作
腊肉肥瘦相间，吃后唇齿留香，香肠边切边流油，边往嘴里塞，腊肉香肠一定要趁热吃，越吃越香，欲罢不能。
| 配料 | |
| 去皮土猪肉 | 5千克（7瘦、3肥） |
| 盐 | 75克 |
| 糖 | 250克 |
| 肠衣（猪小肠） | 约10米长 |
调料配比最重要：
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
做法：
1.灌腊肠三分肥七分瘦最好，把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行；
2.切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味；
3.肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上，用水冲洗一下肠衣的内壁；
4.将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
5.把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下赶（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）；
6.肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用棉绳系一下；
7.将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
小编最爱吃的还是香肠放饭里蒸啊，那个香呀，汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了，最爱挑着有腊肠汁的饭吃，米饭甜糯还有肉香，都是儿时的回忆！
秋腊肉有家的味道
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。
腊味，现在更是一种家的味道！
你家开始灌香肠秋腊肉了没？
