大锅菜子姜鸭正宗的做法（川味代表菜子姜鸭怎么做）
大锅菜子姜鸭正宗的做法（川味代表菜子姜鸭怎么做）把鸭肉清洗干净，去除内脏，然后半只鸭先切块，然后切一公分大小的丁，这样做的目的是让鸭肉在煎的时候更入味。第一步：准备一只农家养的子鸭，最好是现杀，味道会更加鲜香嫩滑。家庭的做法只需半只鸭就够了，另外半只可以另做它用。今天我们来分享这道川菜馆的招牌菜之一 ：四川子姜鸭的家常做法，方法和步骤告诉你，味道和饭馆一样好吃，喜欢你也来试试吧：食材：新鲜子鸭半只，做这道菜的鸭肉最好用子鸭，不要用老鸭，仔姜配料：
这是一道名闻遐迩的四川名菜，也去川菜馆的人必点招牌菜。仔姜炒鸭麻辣鲜香，鸭肉软糯入味，是一道非常好吃的下酒下饭菜。
猪肉，牛肉 羊肉，鸡肉，鹅肉，鸭肉，如果真要在里面选 一种最好吃的，我觉得很多人会选择鸭肉。为什么呢？第一，鸭肉价格实惠，猪牛羊价格都是30元以上，农村的土鸡也在30块左右，鹅肉20元左右，只有鸭肉，价格才12块钱左右，相对来说，非常划算了，第二点就是鸭肉真的好吃，鸭肉不仅肉质紧实，口感细腻嫩滑，而且营养丰富，让人吃一次还想第二次。
鸭肉是我们餐桌上的上乘佳肴，也是我们进补的优良食品，具有滋补养胃的作用。
现在正是仔姜上市的季节，做子姜鸭正当时。
今天我们来分享这道川菜馆的招牌菜之一 ：四川子姜鸭的家常做法，方法和步骤告诉你，味道和饭馆一样好吃，喜欢你也来试试吧：
食材：新鲜子鸭半只，做这道菜的鸭肉最好用子鸭，不要用老鸭，仔姜
配料：
第一步：准备一只农家养的子鸭，最好是现杀，味道会更加鲜香嫩滑。家庭的做法只需半只鸭就够了，另外半只可以另做它用。
把鸭肉清洗干净，去除内脏，然后半只鸭先切块，然后切一公分大小的丁，这样做的目的是让鸭肉在煎的时候更入味。
切点配料：老姜切小粒，这个是去腥用的，
大蒜头几个也切粒，
准备几块仔姜，切成丝，
一小把青二荆条切圈，
一小把红小米椒切圈，
蒜苗切小段
第二步：热锅烧油，油热一下滑一下锅，然后倒出热油，重新倒入凉油，热锅凉油炒鸭肉才不会粘锅，炒鸭肉用农村的菜籽油最好，味道那是相当的香，没有就用花生油，如果再加点猪油增香，那就更好了，没有此处可以省略，油温5成热后，把姜蒜放入，再加入一小把花椒籽，爆出香味，然后把鸭肉倒入，大火爆炒，
大火爆炒5分钟，炒出 鸭子的水分，炒干鸭肉的水分后，加入少量的盐，增加鸭肉的底味，继续煸炒1分钟，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味，加300毫升开水，盖上锅盖煮15分钟。
15分钟后打开锅盖，加入一小把干辣椒段，再沿着锅边淋一点酱油上色，加入适量的料酒去腥增香，加小半勺白砂糖提鲜，少许鸡精调味，
翻炒均匀后把仔姜丝放入，一起翻炒，
仔姜稍微翻炒一下即可，尽量保持它脆爽的口感，最后加入辣椒，蒜苗段，
翻炒至辣椒断生即可出锅装盘。
这道咸鲜可口，麻辣入味的四川子姜鸭就做好了，非常好吃，这是我一家人的最爱，家里人每周要吃2次。
隔着屏幕都要流口水了，喜欢你也可以试试，味道不比啤酒鸭差。
总结一下：
1.仔姜口感脆爽不是很辣，配上鸭肉，真的是人间美味，鸭是子鸭，姜是仔姜，一定要注意，不能用老姜，老姜的作用是去腥，如果这里用老姜炒，味道就会完全不一样了。
2.煮鸭肉用开水或者啤酒都可以，仔姜不要过早放入，这样才能保持仔姜的脆爽口感。
