唐朝的美食文化，唐朝的美食真顶

唐朝的美食文化，唐朝的美食真顶到诗圣杜甫笔下会须一饮三百杯或许能从中发现“新大陆”从诗仙李白的烹羊宰牛且为乐

大多数人对唐代的初印象

都是从“唐诗三百首”开始的

然而当我们从“吃货”的视角

去读唐诗

或许能从中发现“新大陆”

从诗仙李白的

烹羊宰牛且为乐

会须一饮三百杯

到诗圣杜甫笔下

紫驼之峰出翠釜

水精之盘行素鳞

再到杜牧写下的

越浦黄柑嫩

吴溪紫蟹肥

唐 | 宴饮图壁画（1987年陕西长安县出土）

句句数来

既有地上牛羊，又有水中鱼蟹

甚至于骆驼的肉峰

也能成为餐桌上的美食

唐代美食之繁盛

在当时留下的诗作中便可见一斑

那么唐朝人的伙食究竟怎么样呢？

其实，唐朝的食物种类

肯定不如我们的丰富

在唐朝

西红柿、土豆

玉米、青椒、红薯

根本还没有传入！

那唐朝人民到底吃什么呢？

快来跟小武士一起来看一下吧

唐朝百姓大多数一日两餐

饮食结构以饼子和米饭为主

民间饼子的做法多达数十种

其中最具代表性的有

胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等

其中胡饼最受欢迎

白面饼胚抹油撒芝麻，放炉子里烤熟

咬一口焦香酥脆

关键是保质期长耐储存

是老百姓居家或出远门的饱腹良品

当然除了各种饼之外

面食也是唐朝必不可少的主食之一

一日不吃面，走路都会没劲儿

在唐朝，百姓们吃的最多的

当属汤面片

用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤

再将面条揪成面片丢入汤中同煮

羊排酥软，汤底香浓

面片则是嚼劲十足

荤素兼备，一碗管饱

在唐朝吃牛肉是要判刑的

羊肉才是长安城里实打实的硬菜

唐诗《赠酒店胡姬》

就有关于水煮羊肉的描述：

“玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊

上客无劳散，听歌乐世娘”

因为煮的时候不放盐

所以旁边通常搭配着椒盐、辣椒粉

切一块蘸着吃，味道绝对美滋滋

除羊肉以外，唐朝人也喜欢吃鱼

常见的做法是“脍”

即做成生鱼片

日本的生鱼片吃法便是唐朝传过去的

杜甫诗云

无声细下飞碎雪

有骨已剁觜 (zuǐ）春葱

刀工精湛的师傅

切的鱼片轻到能被风吹起来

唐朝可吃的蔬菜极少

但水果却种类丰富

橘子、荔枝、龙眼

梨、桃、枣、杏、李子等

其中樱桃难得一见

属于皇家贡品，普通百姓无福享受

唐朝的美食注重色香味俱全

无论菜肴还是点心都充满了艺术造诣

不光赏心悦目

味道也令人赞叹不已

其中“水晶龙凤糕”、“花折鹅糕”

“糯米糕”、“奶酪樱桃”最受欢迎

说到唐朝的饮品

普通老百姓喜欢喝茶

加入盐、姜、糖等

贵族和公子们则喜欢喝西域美酒

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”

盛入金、银、琉璃打造的酒杯

饮一口味道醇厚，美得让人心醉

南唐 | 《韩熙载夜宴图》

无论是食材的多样性

还是烹饪技巧的丰富度

饮食方式的精细化

唐代都可以说是

我国饮食发展史上的一座高峰

深刻影响着后世的饮食文化发展

一如在千年前的唐朝

和千年后的当下

我们的味蕾永远会被真正的美食触动

来源：遇见城墙

编辑：田瑾