家常饼用什么水和面？和面用温水开水都不对
家常饼用什么水和面？和面用温水开水都不对4.把揉好的面团分成大小均匀的小面团，用温开水和面面团不要和的太软。因为面筋已经烫熟不会有太大的粘性。3.活成大块状以后再用手慢慢揉成面团，这一步也是非常关键的，如果家里有猪油可以在面团里加入适量的猪油，没有猪油用色拉油代替也可以。这样做出的家常饼柔软度更高。【准备食材】：富强面粉，黄瓜，香葱，甜面酱，猪肉。【制作方法】：1.锅中加入清水，把水加热至出现滋滋的响声，不要把水烧开，这一步就是制作家常饼的水的状态，也是制作家常饼最重要的一步。2.把烧好的水倒在面粉中，用筷子搅拌成大块状，和面时不能一次性加入所有的水，要分次加入这样和出的的面团才够均匀。
家常饼是我们的传统美食，常见的家常饼做法有烙，蒸等等，无论采用哪种制作方法，柔软度一直是制作家常饼的唯一追求。如果是用烙的方法制作的家常饼讲究的是是外焦里嫩，如果是用蒸的方法制作的家常饼则是软而不硬。很多人在家制作家常饼时都做不好，成熟后口感会很硬。我们来看一下家常饼发硬的原因，首先就是烙饼面团中水份不够多，制作家常饼和面时用的水份越多饼就越柔软。其次是揉的时间太长让面筋成形，烙饼面和面条面，饺子面不一样，不能把面团揉的表面光滑形成面筋。最后是在电饼铛中加热时间过长，家常饼烙的时间越长水份流失越严重，口感就会很干很硬。
制作家常饼时和面是非常重要的一个环节，和面时有人用温水，有人用开水，这两种方法和面虽然都能制作出柔软的家常饼，但是都有一定的局限性。首先说温水和面，面粉遇到温水会使面粉的吸水性更快，面粉中面筋的形成时间也更快。这也是用温水和面时面团更容易成形的原因。如果用温水和面水量一定要多，把面团和成半流体状态。（局限性是对于新手来说，由于面团过软制作时很难成形。）其次用开水和面，在面粉中加入开水和面可以把部分面粉烫熟，使面筋无法形成。这样制作的面团用水量少，同样可以达到让家常饼柔软的目的。（局限性是用开水和面很非常烫手，用筷子搅拌时需要很大的力气，对于女生来说是很大的挑战。）
家常饼烙的和蒸的在吃法上也不太一样，烙的家常饼通常会配上汤来食用，蒸的家常饼通常用来卷各种蔬菜和肉类。烙的家常饼由于用了很多油脂，在饼的外层会有一层酥皮非常好吃，蒸的家常饼油脂较少，但是口感上会更加柔软，配上丰富蔬菜和肉类吃起来营养更加均衡。蒸制的家常饼在制作时要擀的非常薄，厚度决定了饼的柔软度。蒸家常饼和烙家常饼相比较有一个优点，是不会因为加热时间越长水份流失越多。因为热源是水蒸气可以保持饼的湿度。今天和大家分享一个少油柔软的蒸制家常饼。和面时用的既不是温水也不是开水，这样制作出来的家常饼非常柔软。
====时蔬卷饼====
【准备食材】：富强面粉，黄瓜，香葱，甜面酱，猪肉。
【制作方法】：1.锅中加入清水，把水加热至出现滋滋的响声，不要把水烧开，这一步就是制作家常饼的水的状态，也是制作家常饼最重要的一步。
2.把烧好的水倒在面粉中，用筷子搅拌成大块状，和面时不能一次性加入所有的水，要分次加入这样和出的的面团才够均匀。
3.活成大块状以后再用手慢慢揉成面团，这一步也是非常关键的，如果家里有猪油可以在面团里加入适量的猪油，没有猪油用色拉油代替也可以。这样做出的家常饼柔软度更高。
4.把揉好的面团分成大小均匀的小面团，用温开水和面面团不要和的太软。因为面筋已经烫熟不会有太大的粘性。
5.用擀面棍把小面团擀成薄片，擀的时候可以在案板上和面团上涂抹适量的色拉油。厚度为0.1厘米左右，最多不能超过0.2厘米，面饼擀的太厚会影响口感。
6.再用擀面棍从面饼的一端卷起来，放在蒸帘上，蒸帘需要先均匀的涂抹一层色拉油，这样可以避免粘连。
7.把所有的面团都擀成薄片，叠到一起放在蒸帘上，擀每一个小面团时都要涂抹适量的色拉油。
8.锅中加入适量的水，放入蒸帘盖上锅盖，把水烧开后再蒸20分钟左右，时间应该从锅盖边缘有明显的气体冒出开始算。
9.黄瓜洗净去皮，用擦丝器把黄瓜擦成细丝。放在小盆中备用。
10.香葱洗净去根，再切成5厘米左右的香葱段，放在小盆中备用。
11.蒸好的家常饼要马上把锅盖掀开，避免水蒸气落到饼上影响口感，蒸好后先稍微放20分钟左右。
12.把放凉的家常饼一张一张的揭开，叠成三角形备用。
13.锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，猪肉，把水烧开撇去浮沫。再煮20-30分钟左右。把猪肉煮熟。
14.把煮熟的猪肉取出，趁热切成小块，再切成薄片。厚度约为0.3厘米左右。
15.取一个小盘，放上适量的甜面酱，这个是所有食材的咸味来源。
16.所有食材准备完毕，就可以制作时蔬卷饼了。
17.取一张饼皮涂抹上适量的甜面酱，放上黄瓜丝，再放上香葱段和猪肉片，把饼皮卷起来即可食用。
【温馨小提示】：1.不用温水和开水和面图文中这个是什么水？制作家常饼和面的水应该算热水，温度大约在80度左右。温水大多是不烫手的水一般温度不超过45度。开水是指沸水温度在100度左右。用80度左右的水和面，既可以把面粉中的面筋烫熟，又可以在和面的同时降低温度，不至于在揉至面团的时候烫手。如何判断水的温度是否合适，看锅中是否有白色水汽跑出，还要听声音，有有明显的滋滋声水温就差不多了。
2.和面时加入油脂的作用是什么？制作家常饼和面时，加完水以后加入适量的油脂主要可以起到以下几个作用。首先和面时加入适量的猪油或者色拉油可以让面团更加柔软，不粘手。其次就是面筋中加入适量的油脂会让面筋失去弹性。再饼成熟后会增加柔软度。最后面粉中加入适量的油脂可以让家常饼水份流失更慢，放凉了以后硬度会减少。如果在面团中加入色拉油不能加入菜籽油，花生油这样的味道较重的油，可以加葵花籽油，精炼大豆油这样味道不浓的油脂。
3.烙家常饼和蒸的再制作上有什么区别？首先从面团的软硬度上有所区别，烙的家常饼面团要比蒸的家常饼软很多。其次在制作手法上烙饼需要把小面团擀开，再折叠出层数再次擀开才可以烙制。蒸的家常饼只需要擀一次即可蒸制，做法相对于烙的要简单许多。最后在成品层数上烙饼的层数上要明显多于蒸的家常饼。因为蒸的家常饼就擀制一次，属于单层饼所以要尽量的擀薄才能好吃。
【时蔬卷饼总结】：1.制作家常饼需要用富强粉，市场上的富强粉该怎么选择？富强粉再餐饮行业中又被称为中筋面粉。超市里的富强粉种类非常多，比如金富强粉，五星富强粉，高筋富强粉和普通的富强粉，在制作家常饼时应该怎么选择？烙饼所需要的富强粉不需要筋度太大，所以我们就选择普通的富强粉即可，制作面条和饺子才需要筋度交高的富强粉。
2.制作家常饼时有人喜欢放盐，到底是揉在面里还是撒在面皮上？在制作家常饼时为了增加口味，会在制作时加入适量的盐，盐要均匀的撒在饼皮上，不能和在面粉中，如果把盐和在面粉中会增加面粉的筋度，再擀饼时会出现收缩的情况，很难擀开擀薄。成熟后也会使饼的口感变硬。制作面条和饺子时，和面加盐是把盐揉到面粉中。这是盐再烙饼，面条，饺子中的用法。
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