怎么制作最好吃的杂酱面（难怪饭店里的杂酱面好吃）

怎么制作最好吃的杂酱面（难怪饭店里的杂酱面好吃）6.锅中注入适量的清水，水烧开后下入面条煮开，取个空碗，打入一勺子汤，下入菜心泵烫一下，将面条捞入碗中，菜心放入碗边，放入胡萝卜丝，打入2勺子杂酱，撒上香菜末即可开吃。5.将醒好的面团放入面板中，揉面3分钟至光滑的大面团（揉的越好越筋道）。用擀面杖顺着一个方向擀成大薄片，手扶擀面杖的两端，将擀好的面片折叠好（和折叠扇子一样折叠）用刀从一头像另一头均匀的切好，用手轻轻一拉面条就完成了。2.生姜、大蒜、香菜、大葱切末备用。胡萝卜刮皮洗净切丝，倒入开水中泵烫2分钟捞出备用，菜心洗净备用，取一个空碗，碗中加入适量的清水，加入适量的生抽，老抽，蚝油，干淀粉搅拌均匀备用。3.肉末倒入盘中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，搅拌起劲，倒入适量的油搅拌均匀腌制5分钟备用。4.热锅冷油，下入腌制好的肉末炒至变色，加入2勺甜面酱，1勺黄豆酱，适量的大葱末，生姜末和大蒜末，翻炒均匀，淋入提前调好的水淀粉，搅匀大火收汁

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今天是霜降，是二十四节气中的第十八个节气，也是秋天的最后一个节气。天气也渐渐的转冷了。早晚的温差也比较大。人的手脚也容易冰冷。后背还会发凉。这是气血遇寒循环不畅导致。所以在饮食上尽量多吃一些比较清淡的，少吃生冷的食物。对于一个北方人来说，天冷时，来一碗热气腾腾的面条也是非常不错的。吃的穿身暖暖的，很舒服，下面我就分享一下具体做法吧！

食材：面粉500克，肉末200克，胡萝卜半根，菜心1把，生姜，大葱，香菜，大蒜适量。

调料：食用油，盐，鸡精，料酒，干淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱适量。

1.将500克面粉置入盆中，碗中倒入245克的温水加入3克的盐搅拌至溶化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，醒上十分钟，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒10分钟。

2.生姜、大蒜、香菜、大葱切末备用。胡萝卜刮皮洗净切丝，倒入开水中泵烫2分钟捞出备用，菜心洗净备用，取一个空碗，碗中加入适量的清水，加入适量的生抽，老抽，蚝油，干淀粉搅拌均匀备用。

3.肉末倒入盘中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，搅拌起劲，倒入适量的油搅拌均匀腌制5分钟备用。

4.热锅冷油，下入腌制好的肉末炒至变色，加入2勺甜面酱，1勺黄豆酱，适量的大葱末，生姜末和大蒜末，翻炒均匀，淋入提前调好的水淀粉，搅匀大火收汁即可。

5.将醒好的面团放入面板中，揉面3分钟至光滑的大面团（揉的越好越筋道）。用擀面杖顺着一个方向擀成大薄片，手扶擀面杖的两端，将擀好的面片折叠好（和折叠扇子一样折叠）用刀从一头像另一头均匀的切好，用手轻轻一拉面条就完成了。

6.锅中注入适量的清水，水烧开后下入面条煮开，取个空碗，打入一勺子汤，下入菜心泵烫一下，将面条捞入碗中，菜心放入碗边，放入胡萝卜丝，打入2勺子杂酱，撒上香菜末即可开吃。

温馨小帖示：1.和面：要根据面粉的吸水性来定夺，高筋面粉比中筋面粉的吸水性要好一些，一斤面粉需要温水大概就在240克到245克之间，面不易和的太软，容易断，要硬点醒了过后更筋道，盐的量一斤面粉大概在3克左右，揉好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟。

2.肉末加入适量的盐，料酒，胡椒粉搅拌切筋，倒入少许的油拌匀锁住水份，肉末更嫩滑，热锅冷油（倒油烧热滑一下锅，把热油倒出，再倒冷油）下入腌制好的肉末翻炒，不粘锅。

3.最后淋入水淀粉勾芡，酱汁味浓郁，滑嫩。

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