冬天好吃又不贵的美食，水库鱼豆腐宴长假贴秋膘务必先看看这份京郊美食攻略

冬天好吃又不贵的美食，水库鱼豆腐宴长假贴秋膘务必先看看这份京郊美食攻略在密云区溪翁庄镇，水库鱼美食街的饭馆在十一假期里从不缺少生意。鱼都是当天清早就入了饭店的池子，经过食客们挑选后现杀，然后进入了灶台锅，只需十几分钟，锅里上了气儿，鱼的“鲜气儿”随着翻滚的鱼汤升腾，把一桌人的眼鼻都氤氲上了香气，才算到了开席的时候。即便在北京从不乏专业高效的冷链运输渠道，水库鱼早就能通过各种途径当天抵达城市的餐桌，但对于讲究的食客们来说，想追求极致的新鲜，恐怕也只有到达水库边，尝一尝这“第一手”的鱼味儿。新鲜的密云水库胖头鱼。受访者供图像是为假期餐桌上准备的厚礼，每年密云水库的开渔时间总在国庆前夕。9月25日0时，在历经6个月的休渔期后，密云水库迎来了开渔日。这一日，二百余艘小船在夜色中驶入库区，仅需两三个小时，便能带回少则大几百，多则两三千斤的肥鱼。今年的鱼有多肥美？“对比往年，得加上一个‘更’字。”渔民们在水库边待的时间长了，说起今年的鱼，还带着藏不住的兴奋劲儿，“大个儿

看水库鱼在灶台里翻腾，让吸满汤汁的柳沟豆腐在唇齿间留香，饱餐秋天的第一锅涮羊肉，敞开怀来一顿凝练手艺的素餐……离开拥堵的城市，京郊不只是令人感到宁静与自在的归处，还有美食能犒劳自己。这个国庆假期，或许你已设想了无数种贴秋膘的方法，但或许再难找到一种方式，比在看遍京郊风景后，饱餐一顿更令人惬意尽兴。

密云水库鱼，今年的鱼比去年更肥美

地点：密云区溪翁庄镇水库鱼美食一条街

提示：早到挑鱼选择多，人多才用提前订

新鲜的密云水库胖头鱼。受访者供图

像是为假期餐桌上准备的厚礼，每年密云水库的开渔时间总在国庆前夕。9月25日0时，在历经6个月的休渔期后，密云水库迎来了开渔日。这一日，二百余艘小船在夜色中驶入库区，仅需两三个小时，便能带回少则大几百，多则两三千斤的肥鱼。

今年的鱼有多肥美？“对比往年，得加上一个‘更’字。”渔民们在水库边待的时间长了，说起今年的鱼，还带着藏不住的兴奋劲儿，“大个儿得数胖头鱼，有二十多斤，一晚上收获相当可观。”

即便在北京从不乏专业高效的冷链运输渠道，水库鱼早就能通过各种途径当天抵达城市的餐桌，但对于讲究的食客们来说，想追求极致的新鲜，恐怕也只有到达水库边，尝一尝这“第一手”的鱼味儿。

在密云区溪翁庄镇，水库鱼美食街的饭馆在十一假期里从不缺少生意。鱼都是当天清早就入了饭店的池子，经过食客们挑选后现杀，然后进入了灶台锅，只需十几分钟，锅里上了气儿，鱼的“鲜气儿”随着翻滚的鱼汤升腾，把一桌人的眼鼻都氤氲上了香气，才算到了开席的时候。

新京报记者从多家水库鱼餐厅获悉，当下的水库鱼普遍个头较大，多数在7-8斤左右。按往年的经验来看，午饭的食客要多于晚间，“要是能早点来，在鱼的挑选上也有更多选择。”多家餐厅也提示消费者，只要同行人数不算太多，一般家庭来尝鲜无须提前预订座位，“基本上不会有长时间等位的情况，您来了，就有地儿。”

柳沟豆腐宴，火了十多年就靠这口豆腐

地点：延庆区柳沟村

提示：国庆前期客流多，包间大桌提前约

每逢节假日，王晓晶的小院里总是座无虚席。受访者供图

沿着京新高速一路向北，延庆柳沟距离北京城区约有一百公里。可距离远，也没能影响大名鼎鼎“柳沟豆腐宴”的名气。

柳沟村的名字，源自于若干年前村边的大片柳树，以及被洪水冲刷出的深沟。在明朝，嘉靖帝为防鞑靼进犯而在此处修建古城。几百年后，要塞之地沧海桑田，这里没有因为遗址名声远扬，倒因为曾经在北方冬季里，驻军们和当地村民由取暖器具加以改良，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飘香，这是柳沟豆腐名气的起点。

与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝结，使得柳沟豆腐与别的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收汤汁味道，口感更佳丰富醇香。

在柳沟，与豆腐齐名的，是这里的实惠。在这里吃一次正儿八经的豆腐宴，哪怕只有两个人，也不会拘束于小方桌。寻常餐厅里，十人一桌的大圆桌，是柳沟任意一家豆腐宴农家院的标配。农家院按人头收费，每人约50元的价格就能品尝到满满一大桌子二十余种菜肴。

王晓晶是土生土长的延庆柳沟人，她开的81号院不临街，经营下去靠的主要都是回头客。通常情况下，她会把豆腐宴的主食和配菜扩充到30种以上，她说为了留住回头客，作为柳沟本地人自己更想做出些品质。

王晓晶告诉记者，十一期间，就餐的食客若需要包间或者20人大桌，则需要预订，如果需要住宿，也需要提前致电预约。“目前国庆前三天的客人比较多，后面几天就会宽松一些了。”

阳坊涮羊肉，保证口口都是新鲜羊肉

地点：昌平区阳坊镇

提示：十一午餐最火爆，错开饭点不扎堆

在阳坊镇，知名涮肉馆的羊肉，多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。图片来源：昌平区文化和旅游局

若是不愿涉足远郊，在近郊也能寻得鲜美好味。在京城西北，昌平区阳坊镇自辽代起，便已是京城连接内蒙古草原的羊肉集市。近40年来，大名鼎鼎的阳坊涮肉，也是多数老北京人一提起“铜锅涮”最先想到的餐饮品牌。

在阳坊，知名涮肉馆的羊肉，多来自于内蒙古自治区锡林郭勒盟。如果单论羊的出栏量，内蒙古自治区无疑是全国的“扛把子”。而论起品质，在整个自治区就要算锡林郭勒盟。

“羊”能够占去鲜的半壁江山。在地道飘香的羊肉面前，传统的清汤铜锅已是最好的搭档。肉片放入铜锅无须太久，入口后细腻而绵软，炭火中沸腾着的汤底，不会辜负每一丝羊肉的鲜香。

阳坊一家涮肉门店餐饮部负责人王先生告诉新京报记者，每年的7月至10月，是锡盟的屠宰季，企业在草原上的工厂直接作业，经过屠宰后，羊肉会通过冷链进入到北京的冷库内，供给企业每日所需。而通常到这个时候，上一年屠宰的羊肉，也到了售罄的阶段。“十一期间，我们能保证食客们吃到的腌肉都是当下的新鲜羊肉，不会存在积压货的情况。”

王先生介绍，十一期间餐厅午间生意比晚间更加火爆，但多数情况下也并不会发生长时间等位。若食客担心等位或是人多嘈杂，可稍稍错开饭点，在午间11点，或午后1点左右前来就餐。

昌平素食宴，没有荤腥也能品尝好滋味

地点：昌平区仙人洞村

提示：长寿村里爱吃素，假日人多提前订

昌平区十三陵镇仙人洞村，也被称为“京城素食第一村”。受访者供图

秋天贴秋膘，也并非只能大鱼大肉，无肉不欢。在昌平十三陵镇，作为“北京素食第一村”的仙人洞村，村民单凭一副好手艺，不需荤腥肥肉，也能做出拥有绝佳风味的一席菜肴。

昌平仙人洞村东倚十三陵水库，西邻神路旅游景点，北靠水库环湖路，处于十三陵旅游辐射区。近年来，靠山临水的区位优势，仙人洞村发展起了素食文化、精品民宿等特色品牌，旅游产业已经初具规模。

村庄食素的文化来自于这里的长寿老人。在成为北京最有名气的素食村庄前，这里也是远近闻名的“长寿村”，90岁以上的老人不在少数。村里的老人们喜食素菜，村庄便精选出数十道菜品精细打磨，以藕和面筋等食材做成的“肉”，入口之后足以“以假乱真”，这也成就了当下北京最有名气的素食村。

2016年9月，仙人洞村人的素食宴开业了。村民从村委会组织的相关培训课上学到的本事也经受住了市场检验，奔着仙人洞村素食来的游客越来越多。素食兴起来了，为了让游客在村里多停留，带动村里的酵素蔬果、农民手工制作等综合产业，住宿成为村里发展不可缺少的经营项目。

在北京城区，素食餐厅的价格普遍不便宜，而在仙人洞村，食客们不妨敞开怀吃。仙人洞村旅居旅游管理专业合作社总经理徐丽英告诉新京报记者，餐厅多按人头收费，一般情况单人50元，即可享受到丰盛菜品，“当然我们也有人均价格高一些的套餐供食客们选择，大家可以根据自身需求决定。”

此外，徐丽英也提示假期中有计划前来品尝素食的游客们，赶上节假日，村庄游客较多，可提前订位，避免等位排队。

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 陈荻雁