切拌手法图解：切完记住别直接拌
切拌手法图解：切完记住别直接拌盐：1小匙二砂糖：2大匙（第一次脱水用）小黄瓜：3根蒜头：3瓣（去皮、略拍碎）辣椒：半根（去籽，不加也可以）
凉拌黄瓜时，切完记住别直接拌！多加1步，黄瓜又香又脆，超入味！夏秋小黄瓜真是又多又便宜，在酸黄瓜那篇已经介绍过了，就不多废话了（我发现我废话还挺多的）。对于中国人来说，最常吃到的小黄瓜料理，应该就是凉拌小黄瓜吧。夏天几乎每个面摊小吃店都有这碟小菜，一碟里面没几根就要6元。其实这个算是超简单的入门凉拌菜。
说是超简单，也是有一些小诀窍啦。要腌菜腌瓜，首先就是要把水分脱掉，这样一来味道才进得去，二来口感会比较好。以前大部分的作法都是先用盐去抓果菜，利用渗透压的原理让果菜中的水分流出来，这样的问题是果菜会太咸，而且会皱皱的不好看。用糖一样可以造成不等渗透压，让水分渗出来，糖跟果菜的味道比较搭，而且果菜不会皱。
再来就是腌小黄瓜的诀窍，小黄瓜一定要切小段之后〝一拍四〞，就是用厨刀的刀面按住小黄瓜条，用力一拍，小黄瓜会自动裂成四半（或三半）。你可以注意一下平常去吃的小吃摊的小黄瓜，如果是这种用拍的，因为破裂面的表面积比较大，会比较能吸收腌汁的风味。如果是用切的，多半不好吃。
食材：
小黄瓜：3根
蒜头：3瓣（去皮、略拍碎）
辣椒：半根（去籽，不加也可以）
二砂糖：2大匙（第一次脱水用）
盐：1小匙
醋：3大匙
淡酱油：1大匙
二砂糖：1小匙（腌料用）
香油：少许
做法：
小黄瓜去头尾，切成大约3公分的小段
用厨刀的刀面按住小黄瓜条，用力一拍，小黄瓜会自动裂成四半（或三半），把全部的小黄瓜段都拍裂（一条一条拍）
小黄瓜、蒜头、辣椒，加上2大匙砂糖，用手抓匀
没多久，小黄瓜的水分就开始渗出来了。继续放着约20分钟后，把水倒掉
将其他调味料先在一个小碗里面调成腌汁，这样做的好处是盐与糖可以先搅拌融化完全，味道才会准确，尝味道后再决定要不要增加调味。
如果不这样做，很容易整碗凉拌味道怎么调都调不好。
将腌汁与小黄瓜拌匀，放在冰箱里冷藏腌渍最少1小时
凉拌小黄瓜完成！
这样腌出来的小黄瓜，外表还是很饱满，果肉非常入味，绝对胜过一些随便乱搞的小吃店。
