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火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)通过多品类、多业态、多渠道集中发力,搭建品牌矩阵,全方位构竞争壁垒。除了在模式上进行探索创新,大渝集团还多赛道布局,除了大渝火锅外,集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。无锡:大渝火锅发迹于无锡的大渝火锅,耗资千万,在火锅之都重庆,打造出3800平的大观园生态店。(相关阅读:专访 | 耗资千万,引爆山城!大渝火锅再续排队神话)好吃好看又好玩,刚好踩在年轻人的消费点上,这座重庆版大唐不夜城,已成功占据消费者心智,也让品牌势能更加强大。

3.8万 火锅店轰然倒下,同时,也有一批地域品牌逆势生长,闷声搞事业,悄然成长为各地标杆。

餐见君从门店数、客单价、口碑评分三个维度,针对北京、上海、广州、郑州等十个热门城市,评选出“火锅区域王”。

下面,我们各个击破,对品牌进行拆解,看看从中能得到哪些启发?

1

无锡:大渝火锅

发迹于无锡的大渝火锅,耗资千万,在火锅之都重庆,打造出3800平的大观园生态店。(相关阅读:专访 | 耗资千万,引爆山城!大渝火锅再续排队神话)

好吃好看又好玩,刚好踩在年轻人的消费点上,这座重庆版大唐不夜城,已成功占据消费者心智,也让品牌势能更加强大。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(1)

除了在模式上进行探索创新,大渝集团还多赛道布局,除了大渝火锅外,集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。

通过多品类、多业态、多渠道集中发力,搭建品牌矩阵,全方位构竞争壁垒。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(2)

当然,再好的排兵布阵也要建立在过硬的产品上。为了达到“好吃”的品牌定位,创始人杜松林带领着整个研发团队,北至锡林郭勒,南至北海,为寻找好食材,几乎踏遍了大半个中国。

从大众点评上可以看到,“食材新鲜”“味道超赞”“好吃”等成为大渝火锅的热门留言词,甚至打出了食材5.0的满分。

定好战略,巧用战术,走在消费潮流的前端,或许是它的致胜之道。

2

上海:捞王锅物料理

粤式火锅TOP1,市场占有率为1.7%,12年开出138家直营店,位居整个火锅市场前4,2021年冲刺IPO,成为万众瞩目的焦点。(相关阅读:捞王冲刺上市,未来或将诞生140家火锅上市企业!)

在川渝火锅雄霸江湖时,捞王打出养生牌,这条差异化路线正切中90后“养生潮”。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(3)

再配合上花式营销,如联名亚洲萌神“屁桃君”,打造萌态可掬的“屁桃君火锅”;再如,把品格人格化,打造出了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。

通过一系列的动作,捞王不仅俘获了年轻人的心,而且让品牌变得年轻,增加记忆点,也因此在火锅细分赛道中,更加如鱼得水。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(4)

捞王和大渝一样,也在进行多元化品牌布局,不仅有提供商务宴请为主的捞王锅物料理,主打一人食概念的锅季,还有快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。

多品牌矩阵和大举扩张的背后,依靠的是捞王强劲的盈利能力。据招股文件披露,甚至在餐饮业遭受重创的2020年,捞王业绩依然较2019年上升了2.7%。

味道正宗又会营销,关键财务数据还漂亮,捞王成为上海现象级火锅也就不足为怪了。

3

南昌:季季红火锅

“粉色季季红”话题,小红书10万 笔记,抖音114万次播放量......季季红的粉色主题餐厅刷屏社交平台。

粉色系的装修、粉色的超市小推车、粉色的工装、甚至连装菜的盒子都是粉色,季季红粉色自助火锅超市,将粉色进行到底,燃爆少女心。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(5)

边吃火锅边拍照,吃饱喝好还能去KTV嗨一会,好吃好看还好玩,这座粉色海洋星球就像个宝藏,顾客多次复购打卡也不觉得腻。

而且60多元的客单价,属于大众消费,超高的性价比,被网友称为“火锅界的名创优品”。(相关阅读:揭秘“火锅界的名创优品”:人均55翻台6,直营门店150 )

季季红虽是20年的老品牌了,但通过不断升级创新,赢得了年轻消费群体的心。在保持保持品牌活力的同时,坚持长期主义,深耕南昌,已然成为当地的NO1。

4

郑州:巴奴毛肚火锅

2021年最后一天,巴奴官微宣布在南京开出3店,环境全新升级,比如,将厨房与餐区相联接,打造“电子热门榜单”,实时显示菜品下单数量。

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▲ 主题墙,与顾客互动

巴奴的极致产品主义,业界皆知,与其说巴奴重视“产品”,不如说更在意“主义”,每次产品研发、创新都是基于完善消费者的就餐体验出发的。

故事是巴奴的软实力,不仅品牌故事讲得好,而且端上食客餐桌上的每一道菜都有属于自己的故事,恰恰消费者就喜欢这样的故事。

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历时2年,耗资1.5亿,在河南打造的巴奴毛肚火锅中央厨房,“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的第三代供应链模式,也成为业内学习的标杆。

“服务不过度,样样都讲究”的巴奴,在郑州甚至全国都有了至高话语权。

5

长沙:大斌家串串火锅

红遍长沙,最高翻台16次!4年开出446家店,位居全国串串香门店数TOP5!客单价虽高达84.36元,却已然客流如云。

数据背后是大斌家对产品的极致追求,以招牌产品泡椒牛肉为例,泡椒是灵魂,大斌家串串创始人金斌就深入云南原产地,探寻与牛肉结合的最佳CP。

一经面世,就受到顾客爆赞,一年卖出5000万串,门店复购率超过70% !

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(8)

另外,在短短4年中,大斌家对产品及装修升级了9次,平均一年至少要迭代2次。

正是由于精准把握顾客的心理,始终保持新鲜感,大斌家串串火锅的营业额得以快速攀升。

既站在经营者的角度,又有用户思维,做好产品,提高顾客体验感,因此,大斌家稳居长沙串串的头把交椅。

6

广州:淼鑫猪肚鸡

6年开店314家,到店消费客流超5000万余次,店面数位居广州火锅店TOP1,被称为“老广私藏店”。

广州人爱喝汤,而煲好汤的秘诀在于食材新鲜,用料讲究。舍弃掉省劲的料理包,淼鑫猪肚鸡,坚持每天8小时现熬汤底。

散养180天以上的走地鸡,PH值大于7.5的优质山泉水,猪肚传统的8大制作工序,再搭配上上好的滋补药材,一锅正宗的客家风味猪肚鸡就出锅了。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(9)

另外,淼鑫猪肚鸡定位大众消费,64元的客单价,相比捞王140元的人均,更符合普通大众消费水平。

淼鑫猪肚鸡,把产品做到好吃健康又实惠,成为老广们排队也要吃的地道美食。

7

北京:东来顺

在火锅江湖中沉浮百年,东来顺有众多金字招牌加身,“中华老字号清真第一涮”“国家级非物质文化遗产”......,随便拎出来一个title都是重量级的。

老北京铜锅涮,因汤底清淡,所以对食材有着极致要求,比如羊肉,东来顺只选用上脑、黄瓜条等五个部位,每斤肉切多少片,每片肉多少克,每个部位怎么吃都有讲究。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(10)

为了和年轻人不脱轨,东来顺开启了“逆龄”模式。

重装店面,升级形象,融入年轻化元素,突出国潮风;在拼多多等平台开通电商渠道;与喜茶、盒马等年轻人喜欢的品牌跨界联合......以保持品牌年轻化,打造“不老传说”。

118岁高龄,是资历,也是“桎梏”,东来顺也在通过不断尝试,力图打破瓶颈,与新消费潮流“对话”,成为北京的“不老传奇”!

8

济南:彦盛彦烂豆花火锅

作为“豆花锅底”的开创者,彦盛彦每年送出豆花100万份,吸引超200万顾客前去打卡

豆花虽是招牌,定价仅为10元,甚至随锅底赠送,性价比可以说是非常高了,成为每桌必吃,既是一道流量菜又是一道口碑菜。

火锅店怎么才能做到5星(年度火锅区域王TOP10)(11)

店内有美甲、有儿童游乐区,上菜有机器人,下菜有服务员,明档厨房,捞式服务,目前共61家店,仅济南就占据41席。周边城市纷纷在公众号平台留言:“什么时候开到我的城市?”。

人均不贵,服务不错,综合性价比高,因而烂豆花开一家火一家,成为济南人的心头最。

9

哈尔滨:宏姐串串香

最近,餐见君在抖音上经常刷到宏姐的视频,突袭探店、复盘差评、开店分享......可谓是一位“既雷厉风行,又亲切可爱”的女老板。

她就是宏姐串串香的创始人。哈尔滨,8年倒闭了约1500家串串店,而宏姐串串却店店排队,成为当地的排队王。

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▲ 升级后的门店呈现

宏姐提出“让串串有10001种可能性”,将各种食材混合搭配,创新出一些复合串串,人均60元,就能吃到50多种口味,而且将店面升级改造,更加年轻化,向新消费群体喜欢的风格靠拢。

品类多,性价比高,餐厅环境又好,复购自然就有了保障。

另外,在会员运营上宏姐串串香也有自己的一套打法,线下通过各种活动和会员保持良好黏性,线上开通宏姐抖音号与粉丝互动,从而形成“线下打造体验,线上随时触达”的闭环。

知道消费者想要的是什么,用消费者喜欢的方式对话,宏姐串串香读懂了顾客,也就赢得了生意。

10

杭州:许府牛龙骨火锅

18年杭州老店,荣获吉尼斯世界纪录,随便落地杭州哪里,都能狂吸一波粉,已成为杭州知名商号。

许府牛对食材十分讲究,比如核心产品牛肉,它精选的是阿尔卑斯山的西门塔尔牛,这些牛喝的是阿尔卑斯山冰川融水,吃的是纯净的天然牧草,不仅肉质紧实口感好,而且营养价值也很高。

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以牛肉为主要元素,打造出了“全牛宴”,比如,九秒牛腱、牛杂拼盘、原切前胸牛肉、手打牛肉丸等等,你想吃的,这都有。

味道正宗,客单价却只有62元。高性价比的许府牛,让杭州人轻松实现了牛肉自由!

小结

从区域王榜单,餐见君归纳出了以下几点:

1、火锅细分品类百花齐放,区域王中不仅有川渝火锅、铜锅涮、串串,还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等。再细小的品类,也会有春天的

2、产品是核心竞争力,对食材的讲究,对产品的专注,是它们的共性,说到底顾客来餐厅是吃饭的。基于好食材才有好产品,有了好产品才可能会有超值体验;

3、品牌定位清晰,或追求极致产品主义、或走亲民路线、或打养生概念......集中火力在一个点上,更容易出彩

4、品牌矩阵化,通过多品类、多元化的品牌矩阵搭建,在触达不同消费群体的同时,也构筑起品牌的护城河;

5、虽然从门店数、客单价上来看,各品牌实力参差不齐,但是他们能成为区域王,说明他们找到了适合当地消费群体的打法,属于自己的独特模式。

时势造英雄,奋起直追,也许下一个区域王就是你!

2022,火锅人加油,一起遇见美好!

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