低筋面粉做奶油蛋糕的方法：奶油芝士蛋糕 分享如何完美打发蛋白

低筋面粉做奶油蛋糕的方法：奶油芝士蛋糕 分享如何完美打发蛋白其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。-= Tips and Point 06 =–在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。

-= Tips and Point 05 =–

在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的。

最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。

如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的。

所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。

-= Tips and Point 06 =–

在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。

这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。

其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。

如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。

实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。

一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响。