老饭骨肉丁茄子面（都怪这碗香酥茄子面）

老饭骨肉丁茄子面（都怪这碗香酥茄子面）1. 里脊肉冲洗干净，剁成肉末。（里脊肉更香，也可以直接买肉末）茄子切丁，洋葱、红椒切碎备用。红椒1个/洋葱半个/淀粉/盐适量酥 茄 面大茄子1个/里脊肉150g/挂面1把生抽10g/老抽5g/蚝油10g

美食君掐指一算，好久没给大家做面吃了，最近学会了一道新做法，把面和茄子配在一起，味道出人意料的好。

面其实还是次要的，主角是我们的面码子——酥茄。把茄子做得外酥里糯，吃起来比肉还香呢！

夏天都不太爱吃饭，这时候一碗面是吃货们最好的慰藉啦，看这爽滑的面条与香浓的酥茄丁彼此交缠，是不是“呲溜”一口把它们统统吃光？

美食君打包票，吃下这波安利，酥茄面入股绝对不亏！

酥 茄 面

大茄子1个/里脊肉150g/挂面1把

生抽10g/老抽5g/蚝油10g

红椒1个/洋葱半个/淀粉/盐适量

1. 里脊肉冲洗干净，剁成肉末。（里脊肉更香，也可以直接买肉末）茄子切丁，洋葱、红椒切碎备用。

2. 茄子丁加盐搅拌均匀，再将淀粉倒入，使每一块茄子上都裹上淀粉，6成油温下锅，将茄子炸至金黄，捞出控油。

3. 锅里加少量炸茄子的油，洋葱下锅炒香，把肉末倒入炒散，加料酒、生抽、蚝油调味去腥。

4. 老抽倒入锅中，使肉末上色，酥茄丁加入，翻炒均匀。

5. 红椒下锅，加小半碗清水将茄丁、红椒焖熟，收汁即可出锅。

6. 沸水下一把面条，面条煮熟后捞出装盘，盖上肉末酥茄即可食用。

制作酥茄面的时候，美食君更偏好于选用大茄子，大茄子的肉质比较厚，吃起来味道更酥香。

其实用这个方法直接做茄子当做一道菜。也是可以的，茄子酥香又入味，绝对可以成为饭桌上备受欢迎的下饭菜。

这样做出来的茄子，简直要比旁边的里脊肉还要香。想必是因为肉的香味全都被茄子吸过来了，搭配洋葱，就是香上加香。

挂面细腻滑爽，美食君吃面的时候喜欢把肉末酥茄拌在面里一起吃，面条裹上了肉汁，味道可好了~

大家平时在制作炒茄子的时候，是不是会发现，茄子非常容易氧化发黑，炒出来的茄子怎么样做都不是很好看。

但是美食君今天做的茄子就没有这个问题，炒茄子一定要尽快下锅煮熟，减少茄子在空气中暴露的时间，另外在炒茄子时，可以加一些醋，也能防止茄子变黑。