云南一定要吃的美食（推荐这个冬天）
云南一定要吃的美食（推荐这个冬天）小肉串昭通“建水豆腐”作为吃货们争相尝试的特色美食，可是这座历史文化名城的美食代表。建水小豆腐最大特点是不用石膏、卤水来点，直接使用大板井水制作，选用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。刚烤好的豆腐很烫，表皮金黄，用手拿起不停翻转降温，然后捏住其中一角，将其撕成两半，豆腐露出细白柔嫩的内里，外韧内软，热气腾腾，配以蘸水，口感极佳！石屏豆腐石屏豆腐历史悠久、远近闻名，从地里的黄豆到餐桌上的豆腐，要经历6~7个月的周期才能完美蜕变。石屏豆腐以用料考究、独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐，不用传统的卤水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗称“酸水”）。烤出来的石屏豆腐黄而不焦，膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，瞬间让人胃口大开。
高分美食纪录片《人生一串》中有这样一句话：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这样的烟火气，正是普通人的生活哲学。烧烤的烟火气让人欢喜，因为它没有一点架子，不论男女老少，西装革履也好，轻装上阵也罢，只要往烧烤摊上一坐，都可以放下拘谨，随意自在。每个地方的烧烤都有浓郁的本土特色，像极了人生形形色色的风景，和千百万般的滋味。今天，让我们走进云南各地的特色烧烤，一边烤火，一边“尝一尝”人间烟火味！
红河
建水烧豆腐
“建水豆腐”作为吃货们争相尝试的特色美食，可是这座历史文化名城的美食代表。建水小豆腐最大特点是不用石膏、卤水来点，直接使用大板井水制作，选用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。刚烤好的豆腐很烫，表皮金黄，用手拿起不停翻转降温，然后捏住其中一角，将其撕成两半，豆腐露出细白柔嫩的内里，外韧内软，热气腾腾，配以蘸水，口感极佳！
石屏豆腐
石屏豆腐历史悠久、远近闻名，从地里的黄豆到餐桌上的豆腐，要经历6~7个月的周期才能完美蜕变。石屏豆腐以用料考究、独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐，不用传统的卤水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗称“酸水”）。烤出来的石屏豆腐黄而不焦，膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，瞬间让人胃口大开。
昭通
小肉串
昭通小肉串主要特点便是小，且选材讲究。昭通小肉串选用的是生长在海拔1900米以上的小黄牛的里脊肉，这种小肉串吃起来口感饱满，稚嫩细滑。每一串小肉串都要刷一层秘制酱料，并腌渍几分钟，放到炭火上烤的时候，才能完全把肉串的香气完全逼出来。小肉串起炉前洒上黄辣子面，再撒满芝麻，泛光的牛膘一口咬下去，瞬间满足感爆棚，怎一个“香”字了得！
普洱
双龙烧烤
墨江双龙烧烤城素有“东南亚第一烧烤城”的美誉，这里最大的特色就是食客可以自己选购烧烤食材，然后拿到店家去加工，根据意愿烹制心中的美味。生态食材、新鲜果蔬，感受着浓郁的哈尼风情，享受着自然山林的馈赠，味蕾感知到的便是香酥、鲜甜。
磨黑烧烤
磨黑烧烤，观之“怡红快绿”，食之香、脆、嫩、鲜。农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤，攥一把食材来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美地体现了烧烤的艺术。特别是磨黑烤猪蹄，新鲜、味正、微辣，令人“过嘴”难忘。
西双版纳
傣味烧烤
西双版纳烧烤以傣味烧烤最为出名，傣味烧烤，分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法，可以获得3种色、香、味均有差别的食物。傣味烧烤中的烤罗非鱼、烤鸡、烤笋子、包烧等最为出名。香茅草是傣味中很有名的香料，香茅草烤鱼、香茅草烤肉、香茅草烤排骨等傣味烧烤，都带有香茅草的特有香味。
（勐海烤鸡）
楚雄
烤野生菌
楚雄的野生菌闻名四方，会吃的楚雄人怎么能放过烤野生菌呢？将洗净的野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油等佐料，入口后唇齿留香，菌子味浓郁，好吃到根本停不下来！适宜烧烤的野生菌有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌等。
大理
洱海烤鱼
在吃鱼这件事情上，大理人从来不私藏，对鱼的烹调技术和吃法很是高明。酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞……可谓十八般“鱼”艺样样精通。其中的洱海烤鱼值得拿出来说道说道，来上几条现打现做的洱海烤鱼，就着洱海的绝世风景，再喝上点地道的大理啤酒，如此滋味，就问你香不香？此外，大理当地的烤乳扇也是一道不容错过的美味哦！
文山
辣酱烧烤
文山辣酱烧烤当推辣酱烧烤发源地，原盘龙公园门口第一家——天天辣酱烧烤始于1996年，店内主推牛骨髓、牛肉、牛筋、炸酱面、辣酱等各大特色，每天选用新鲜食材，经精心烤制，再搭配上秘制辣酱，入口瞬间鲜香四溢，是一家不可错过的烧烤好店。
丽江
火塘烧烤
在云南的很多地方，火塘都是一种必不可少的生活内容，火塘是家庭的象征，并被赋予了很多人文意义。人们围着火塘取暖、喝酒、吃茶、“摆龙门阵”......在火塘边，人与人之间会变得很近。当火塘遇上烧烤，会发生什么样的奇妙反应呢？这就得问问丽江人了。围着火烤吃烧烤，长长的烤串不停翻动，肉食焦香嫩滑，植蔬喷香可口。丽江人肯定会说：“给我一根签子，我将撬起整个烧烤摊！”
临沧
沧源烤乳猪
烤乳猪是临沧有名的菜肴，烤乳猪不是在炭火上烧而是烘烤。烤制时在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，重置铁架上勤翻烤，直至整个乳猪的皮呈板栗色，散发出浓烈香气即可。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心，热吃冷吃，两者皆宜。
鲁史臭豆腐
豆腐是鲁史古镇的一张名片，这里的各家各户都会做多种豆腐菜肴来招待远方来客。鲁史豆腐质地细腻，色白味美，品种繁多，名扬四方。鲁史豆腐在吃法上也多种多样，单豆腐就可做一桌宴席——煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、豆腐圆子、小葱炒豆腐、蒸豆腐、豆腐脑、烧豆腐、油炸泡豆腐、腌豆腐、油腐乳……其中当然也少不了烤豆腐啦！
迪庆
烤凉粉皮
迪庆州的凉粉皮主要流行于维西县，最传统的鸡豆凉粉。伴随着对凉粉的独特偏好，当地人也贴心地为鸡豆凉粉准备了多种烹饪方式：从糊状到块状再到条状，最后到薄片，稀凉粉、凉拌凉粉、煎凉粉、烤凉粉皮……每一种吃法都别有一番滋味。当然，围着火塘吃烤凉粉皮，也是其中必不可少的一种，如果再搭配上一碗酥油茶，那便更美妙了！
策划 刘珈彤
朱正 文
普洱市文化和旅游局、红河州文化和旅游局、临沧市文化和旅游局、文山州美食与餐饮行业协会、上善建水、火客、陶江、李舒琪、李海美、赵立林、杨利军、刘珈彤、李亚、木晓琼、姚智慧 供图
责编 代汪媛
审核 华芳
