珠海早茶酥炸生蚝的做法（潮汕特色的传统美食）

珠海早茶酥炸生蚝的做法（潮汕特色的传统美食）

潮汕海岸线绵长，江河入海口海淡水交汇，十分适合蚝类的生长，从事吊养的养殖户繁多。从冬至跨年到清明，是蚝肉最为肥美、最好吃的时候。生蚝的烹饪通常有煮汤、酥炸、清蒸、生炒、煎烙等诸多种，酥炸是潮汕地区的传统名菜，特点是金黄油亮，酥香美味，不愧为是一道勾人食欲的美食。

潮汕人俗称的蚝，学名叫牡蛎，北方有的地方称之为海蛎子。潮汕人因生活在海边，见其便宜，不当回事。有的时候，我们最容易忽略的，往往就是身边最值得珍重的东西。这种在潮汕市场上屡见不鲜的海产品，在日本被誉为催情圣品，称之为“根之源” 。

蚝肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品。蚝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，还含有牛磺酸、肝糖原、亚铅和精氨酸等有益成分，被誉为海里的牛奶。迄今为止，是人类所发现的营养最丰富的海洋物种之一。中医理论认为，蚝性微寒味咸，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

酥炸生蚝，一般来说，需要选择那些个子大，新鲜刚上水的，辅料主要有淀粉、鸡蛋、面包糠和食用油。烹调时，取出适量淀粉，不用放水，把每个生蚝都裹上一层淀粉。打开鸡蛋，只取蛋黄液部分，把蛋清剔开，捣散。生蚝再裹上蛋黄液和面包糠。用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，将大蚝投入锅中，用中火浸炸至金黄色，捞起，摆砌上盘，上席蘸上番茄酱与白糖调和的佐料便可食用。