茄子是怎么做的才是最好吃的呢（好吃的茄子怎么做）
茄子是怎么做的才是最好吃的呢（好吃的茄子怎么做）小贴士这是一道凉菜，做法简单，在家里自己就能做。这道菜也是一款创新的菜品，美观的造型和摆盘给这道菜加分不少，更好的味道才是这道菜的灵魂。这道菜的灵感来源于“菊花鱼”，创作者曾经选择过很多食材，做出的成品都不是很理想，直到用茄子做成后，才达到创作者的预期目的，每一道新菜的创造都是艰辛的，多少次的实验才能达到完美的融合需求，故此，此菜一经推出就受到行业同仁的高度赞扬，食客也是赞不绝口，每天素食预订者纷沓而至，已经成为饭店的主要代表菜之一。我今天就给大家说说怎么来制作这道菜。小贴士：以上就是菊花茄子的做法和注意事项，这道菜的做法关键在于刀工和火候的掌控，刀工主要体现在改连刀的花刀上，要粗细均匀，火候掌控在炸茄子的油温上，不能过火，过火就焦黄，影响色泽，也不能油温太低，影响口感。
茄子，起源于印度，最晚在西汉末年由印度传入我国四川，因茄子的味道似酥酪，又称落苏、酪酥。隋炀帝就对它特别偏爱，钦命为“昆仑紫瓜”，可见当时传入的应该是圆茄子。
我们今天不管茄子的历史和科属，也不管它的种类和形状，作为老饕，关心的是怎么吃，怎么做，哪种做法好吃，哪种做法新奇，这才是重点。
任何一个厨师都不敢保证他能把茄子做菜的种类学全，在我们美食为王的国度，茄子的做法简直多到令人眼花缭乱的地步了，简简单单的一道茄子，我们的厨师大神已经把茄子做到艺术的地步了，今天我们就来说说那些不常见但是好吃到爆的茄子菜肴。在具体讲茄子菜肴以前，各位看官先把口水擦擦。
首先奉献一道艺术品菜肴
菊花茄子
这道菜的灵感来源于“菊花鱼”，创作者曾经选择过很多食材，做出的成品都不是很理想，直到用茄子做成后，才达到创作者的预期目的，每一道新菜的创造都是艰辛的，多少次的实验才能达到完美的融合需求，故此，此菜一经推出就受到行业同仁的高度赞扬，食客也是赞不绝口，每天素食预订者纷沓而至，已经成为饭店的主要代表菜之一。我今天就给大家说说怎么来制作这道菜。
- 食材：长茄子，琥珀桃仁，白糖，白醋，番茄酱，番茄沙司
- 做法：先把茄子去皮切段，然后改成菊花刀，放到淡盐水中浸泡
- 把茄子捞出，控干水分，均匀的拍上生粉，拍粉时要将“花瓣”展开，这样拍粉才均匀
- 四成热的油锅，放入拍粉的茄子，放入时一定要先做好造型，然后炸至定型，颜色浅黄即可
- 锅里烧油，放入番茄酱，番茄沙司，白糖，白醋，做成番茄汁
- 另起锅，放麦芽糖，化开后倒入桃仁，翻炒均匀撒上芝麻，然后摆盘做菊花根部
- 选几根青笋丝做菊花枝，摆上炸好的菊花茄子，然后糖醋汁勾芡，淋在茄子上，即成菊花茄子
小贴士：
- 琥珀桃仁挂糖以前先把核桃仁放烤箱中150度烘烤10分钟，烤出香味
- 熬桃仁不要用铁锅，最好用：铝锅，铁锅和醋起反应，做成的成品味道不纯正
- 用麦芽糖是因为冷却后成品的口感好，如果用白糖，冷却后再吃会咯牙，口感很不好，会影响整个菜肴的质量。
- 炸茄子拍粉，生粉和脆炸粉1:1 这样炸出的茄子既脆又有韧性，口感一流。
以上就是菊花茄子的做法和注意事项，这道菜的做法关键在于刀工和火候的掌控，刀工主要体现在改连刀的花刀上，要粗细均匀，火候掌控在炸茄子的油温上，不能过火，过火就焦黄，影响色泽，也不能油温太低，影响口感。
好滋味茄子
这是一道凉菜，做法简单，在家里自己就能做。这道菜也是一款创新的菜品，美观的造型和摆盘给这道菜加分不少，更好的味道才是这道菜的灵魂。
- 食材：小紫茄 白糖 鸡精 味精 陈醋 生抽 美极鲜 花椒油 辣油 麻油
- 做法：茄子切成小段，放淡盐水中清洗
- 控干水分，倒入六成热油锅中过油，然后青红椒切圈，和蒜片一起爆炒
- 所有的调味品混合做成泡汁，倒入爆炒后的茄子，浸泡5分钟即可装盘
小贴士
- 这道菜的关键在于泡汁，泡汁的好坏直接影响了成品的质量
- 摆盘也是重点，不仅要在味道上胜出，在造型上也有给人赏心悦目的感觉。
这是一道热菜，烹调方法是 蒸 。这道菜也是一道很好的下饭菜，下酒也不错，做法相对来说没有那么复杂，自己在家里就能做。
- 食材：长茄子2个，肉馅{肥三瘦七}200克，胡萝卜半根，葱姜蒜必备，料酒，盐味糖必有，生抽，花椒粉，淀粉。
- 做法：先把茄子洗干净，然后，把茄子顺长切5毫米厚的连刀片，记住，是连刀片，如果怕切过，就在茄子两边垫一双筷子，切到筷子就停。
- 肉馅最好是自己剁，然后加入生抽，生姜末，葱花，花椒粉，料酒，少许糖，一个方向搅拌均匀
- 切好的茄子分成三段，两个六段，然后，在每个茄子的夹刀里塞上肉馅，摆在窝盘中
- 锅里加水，放上摆好的茄子，开火，大火蒸15分钟。记得，是冷水上锅。
- 胡萝卜切粒，葱姜蒜切末
- 锅里加油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，倒入胡萝卜丁，加水，加盐，生抽，鸡粉，花椒粉，煮开后勾芡，然后浇在蒸好的茄子上。一道花开富贵茄子就大功告成了。
小贴士：
- 选择茄子不要太大，不要太粗，不然还得一份两片，影响造型
- 肉馅最好是自己剁，调味的时候不要一次把盐加到位，略微淡一些，这样再加上勾芡的芡汁，味道就刚好
- 炒葱姜蒜的时候是炒香，不要炒糊了
这是一道西式做法的茄子，成品口感立体丰富，茄子外脆里嫩，牛排粒鲜嫩多汁，色泽鲜亮，造型美观。
- 食材：长茄子，素小牛排，橄榄油，番茄酱，盐，糖，淀粉，柠檬汁
- 做法：茄子切厚片，用盐腌制十分钟，然后挂脆浆糊挂糊，拍干淀粉炸至金黄色捞出控干油
- 牛排切碎，锅里加橄榄油煸炒，变色后到处备用
- 从新烧橄榄油，倒入番茄酱超出红油，加入盐，糖，少许柠檬汁调味，倒入适量的水，放入煸炒好的肉末，烧开至汤汁浓稠
- 炸好的茄子摆盘，浇上做好的酱汁，再摆盘即成
其实西餐的菜肴不讲究多少味型，讲究的营养搭配和造型，很多厨师在创新西餐菜品的时候，或多或少的下意识把中餐的味道给加入进去，就像现在的肯德基，在国外根本就没有那么多种类和味型，从南吃到北都是一个味道，哪像国内，地域不同口味也不相同。
其实茄子能做的菜肴还有很多，甜味的芝麻茄条，火烧出来的蒜泥烧茄子，还有家常的鱼香，家常味型，太多了，我就不一一列举了，今天的茄子菜肴我就说这么几道可以在家里自己操作的，食材也不贵，就是需要一定的操作功底和操作技巧，也希望大家能喜欢这几道菜。
今天的这几道菜，油凉菜，油热菜，油甜品，有西餐，总有一款适合你。
西安幕空原创我是退役的二把刀厨师，我的美食观念就是：经济实惠，好吃不贵！
