四川必点的十大川菜（川菜一绝飘天下）

四川必点的十大川菜（川菜一绝飘天下）豆花冒菜麻辣兔头麻婆豆腐夫妻肺片串串香

四川，简称“川”或“蜀”，省会成都。位于中国西南地区内陆，地处长江上游，素有“天府之国”的美誉。川菜为中国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等；川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

1.成都市

--麻婆豆腐，夫妻肺片，钟水饺，龙抄手，钵钵鸡，三大炮，宫保鸡丁，串串香，赖汤圆，蛋烘糕，鸡丝凉面，廖排骨，渣渣面，冰粉，汤麻饼，麻辣兔头，稀溜耙，冒菜，甜水面，口水鸡，简阳羊肉汤，肥肠粉，肥肠鸡，酸辣豆花，毛血旺，军屯锅盔，芋儿鸡，糖油果子，韩包子，简阳海底捞火锅，郫县豆瓣，担担面等

麻婆豆腐

夫妻肺片

串串香

麻辣兔头

豆花冒菜

2.自贡市

--自贡冷吃兔，担担面，火鞭子牛肉，开花白糕，谢凉粉，自贡毛牛肉，富顺豆花，牛佛烘肘，燕窝丝，自贡掌盘牛肉，盘龙鳝鱼，自贡鲜锅兔，冷吃牛肉，贡井龙都早香柚，天车牌香辣酱，鸡婆头，五宝花生，自贡红橘，荣县嫦酒，三星米花糖等

担担面

自贡冷吃兔

牛佛烘肘

3.攀枝花市

--羊肉米线，撒莲凉粉，油炸爬沙虫，油炸蜂蛹，鸡棕卷粉，攀枝花油底肉，盐边牛肉，方山全羊汤，米易铜火锅，箐河浑浆豆花，砣砣肉，羊耳鸡塔，盐水肫花，炸珍珠虾，米豆腐，红格鲜笋牛肉丸，大仁豆花，攀枝花雅江鱼，贡米等

油炸爬沙虫

攀枝花油底肉

羊肉米线

4.泸州市

--泸州白糕，古蔺麻辣鸡，白马鸡汤，老卤匠肖鸭子，活水兔，泸州烤鱼，泸州鱼头火锅，豆腐鱼，江门荤豆花，搭搭面，泸州黄粑，叙永豆汤面，纳溪泡糖，泸州猪儿粑，两河桃片，邓氏米花糖，尧坝红汤羊肉，古蔺腊肉，泸州五香糕等

泸州白糕

古蔺麻辣鸡

叙永豆汤面

5.德阳市

--中江八宝油糕，什邡米粉，罗江豆鸡，广汉金丝面，玻璃抄手，什邡荞面，粉子醪糟，红白豆腐干，德阳片粉，嚼雪包子，干锅，广汉缠丝兔，孝泉果汁牛肉，什邡板鸭，连山回锅肉，冰粉，莲子羹，红糖糍粑，热糍粑，天蚕土豆，德阳火锅，冒火锅粉，撒子豆花，沾水豆花，牛肉面，怪味面等

广汉缠丝兔

孝泉果汁牛肉

连山回锅肉

6.绵阳市

--绵阳米粉，脆皮锅魁，梓潼片粉，冷沾沾，梓潼镶碗，江油肥肠，梓潼酥饼，北川腊肉，平武腊肉，干锅，席凉粉，虎皮羊肠，醪糟粉子，春卷，菜豆花，火锅，毛血旺，绵阳灌灌汤等

绵阳米粉

江油肥肠

虎皮羊肠

7.广元市

--女皇蒸凉面，火烧馍馍，酸菜豆腐，曾家十大碗，曾家腊肉，剑门豆腐，酸菜鱼火锅，酸菜豆花面，肉蛤蟆，岳池中和豆花，广元烩馍，鼎锅炖腊肉，木门醪糟，灰搅团，火腿土鸡养生煲，昭化肥肠，青川铜火锅，剑门火腿等

酸菜豆花面

女皇蒸凉面

剑门豆腐

8.遂宁市

--蓬溪熨斗糕，呙凉粉，蓬溪姜糕，白菜豆腐乳，川北凉粉，船山豆腐皮，遂宁冲饼，遂州窝子凉粉，射洪牛肉，射洪香酥鸭，蓬溪铁饼，大白菜豆腐，芥菜春卷，麦加牛肉，大安舒牛肉，遂宁馍馍，春饼，甜皮鸭等

船山豆腐皮

遂州窝子凉粉

蓬溪姜糕

9.内江市

--兔子面，独头蒜烧干贝，罗泉豆腐，黄老五花生酥，板板桥油炸粑，内江牛肉面，大千干烧鱼，极品溢香鸡，内江蜜饯，隆昌豆花饭，内江酥枣兔，鲜藕丝糕，内江炝锅面，伤心凉粉，内江水粉，甜城白糖糕，大千鸡块，隆昌羊肉汤等

兔子面

内江牛肉面

大千干烧鱼

极品溢香鸡

10.乐山市

--跷脚牛肉，狼牙土豆，甜皮鸭，干绍面，乐山豆腐脑，西坝豆腐，椒麻鸡，牛华麻辣烫，乐山钵钵鸡，马村鱼头，峨眉鳝丝，油炸串串，苏稽米花糖，乐山绵绵冰，马边抄手，鲜肉烧麦，手搓冰粉，夹丝豆腐干，叶儿粑等

跷脚牛肉

甜皮鸭

乐山钵钵鸡

11.南充市

--南充锅盔灌凉粉，南充米粉，营山凉面，顺庆羊肉粉，川北凉粉，张飞牛肉，肥肠干饭，西充腊肉火锅，蓬安河舒豆腐，热凉粉，保宁蒸馍，西充狮子糕，顺庆羊肉粉，方酥锅魁，顺庆卤鸭子，营山凉面，滑肉，万家腊肉，营山油腐等

川北凉粉

张飞牛肉

保宁蒸馍

12.眉山市

--东坡泡菜，仁寿县芝麻糕，冻粑，东坡肘子，峨眉糕，洪雅藤椒，丹棱桔橙，眉山龙眼酥，干巴牛肉，彭山甜皮鸭，彭山冰粉，东坡松花蛋，眉山东坡肉，东坡鱼，东坡豆腐，仁寿全羊席，丹棱凉拌鸡，清蒸青神江团，粉蒸牛肉，甜烧白，旺儿汤，眉山九大碗等

东坡泡菜

东坡肘子

眉山东坡肉

13.宜宾市

--宜宾燃面，炖鸡面，南溪豆腐干，筠连黑凉粉，宜宾点点香，筠连椒麻鸡，葡萄井凉糕，叶儿粑，柏溪潮糕，黄粑，腊味蒸滑鸡，筠连水粉，双河豆花，筠连蛋圆子，李庄白肉，金丝牛肉，宜宾双河凉糕，叙府陈年糟蛋等

宜宾燃面

双河豆花

李庄白肉

14.广安市

--南瓜玉米汤圆，邓祖香辣鸭，顾县豆腐干，武胜凉粉锅盔，香辣串串螺，凤馅四喜饺，醉仙麻辣牛肉，怪味鸡块，邻水小面，岳池米粉，邓家盐皮蛋，三巴汤，麻哥面，鸳鸯蒸饺，广安烘糕，武胜渣渣鱼，中和豆花，武胜猪肝面，广安滑肉等

岳池米粉

顾县豆腐干

邓家盐皮蛋

15.达州市

--尖椒肥肠，江阳酸辣鸡，石梯蒸鱼，任市板鸭，口水鸡，干烧岩鲤，灯影牛肉，面筋团，大风羊肉，徐鸭子手撕鸭，达川什锦烩面，周记羊肉格格，观音豆腐干，宣汉牛肉，清明菜粑粑，米豆腐，古今香丸子，开江豆笋，麻辣鸡块，东柳醪糟等

尖椒肥肠

石梯蒸鱼

古今香丸子

16.雅安市

--榨榨面，火锅牛肉粉，荥经棒棒鸡，挞挞面，荥经凉粉，椒盐饼，双椒臭豆腐，甜水面，顺河抄手，酸辣岩水豆花，砂锅雅鱼，天全椒麻鸡，石棉烧烤，汉源坛子肉，阴酱鸡，木桶鱼，酥盒回锅肉等

砂锅雅鱼

汉源坛子肉

挞挞面

17.巴中市

--葱油酥，海参玉芙蓉，猪油发糕，巴中罐罐饭，清江芝麻壳，恩阳提糖麻饼，青峪红烧肉，巴中串串，通江板桥麻花，驷马豆瓣，通江雪魔芋，观音井板鸭，巴州炖鸡面，通江银耳莲子羹，巴山土猪辣卤拼，巴山腊肉煨土鸡，川明参烧麻鸭，江口豆花青鳙，巴州肥肠粉，恩阳十大碗，双胜肚包鸡，正直品碗，巴中枣林鱼等

巴山腊肉煨土鸡

通江银耳莲子羹

恩阳提糖麻饼

18.资阳市

--安岳米卷，周礼伤心凉粉，安岳柠檬酥排骨，天池藕粉，乐至烧烤，临江寺豆瓣，伤心凉粉，安岳坛子肉，熊卤鹅，鸡豆花，乐至土豆腐皮，霸王兔，安岳咸肉，玉成桥羊肉汤，牌坊面，简阳羊肉汤，廖家白菜卷，苌弘鲶鱼，椒麻鸡，清蒸江团等

安岳米卷

周礼伤心凉粉

简阳羊肉汤

19.阿坝藏族羌族自治州

--黑水酥油茶，烧馍馍，红原牦牛奶，酸菜面块，藏民奶渣，牦牛肉干，洋芋糍粑，糌粑，羌族老腊肉，玉米搅团，金裹银，人参果饭，百合酥，元宝酥，菠汁蒸饺，藏式土火锅，羌式土火锅，手抓肉，羊肉血肠，玉带酥，酸菜面块，和尚包子等

黑水酥油茶

烧馍馍

玉带酥

20.甘孜藏族自治州

--巴塘团结包子，甘孜糌粑，康定牦牛肉，丹巴香猪腿，道孚牛羊肉泡馍，甘孜奶渣，熏牛肉，青菠面，白玉肉冻，泸定李凉粉，磨西老腊肉，红烧乳猪肉，荔枝炒鸡丁，高原无鳞雪鱼，彝族辣仔鸡，大不同羊肉汤，面疙瘩等

巴塘团结包子

康定牦牛肉

甘孜糌粑

21.凉山彝族自治州

--彝族坨坨肉，会理鸡火丝，建昌板鹅，连渣菜，苦荞饼，金豌豆凉粉，会理羊肉粉，冕宁火腿，彝族圆根酸菜汤，布拖冻肉，西昌火盆烧烤，会理铜火锅，泡梨，彝家辣子鸡，烤乳猪，彝族香肠，西昌卷粉等

彝族坨坨肉

西昌火盆烧烤

冕宁火腿

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