日本讲究的鸡蛋拌饭（日剧日漫中出现的过生鸡蛋拌饭）
日本讲究的鸡蛋拌饭（日剧日漫中出现的过生鸡蛋拌饭）日本大米中以新泻县鱼沼市产的越光米为上品，素有“世界米王”的美誉，此外北海道的七星米、梦美人，宫城县的一见钟情，秋田县的秋田小町等都是比较出名的米。如果想吃到比较正宗的日式生鸡蛋拌饭当然是选这些最好啦。但是有些米国内购买不到，我们也可以用本国产米代替。虽说生鸡蛋拌饭的精髓在于生鸡蛋，但是米饭的准备也会影响最终的口感，在日本，生鸡蛋拌饭被称为可以媲美高档怀石料理的平民美食，因此饭的准备也很重要。1.1用米有讲究
“黑色止血钳”想必不少J家妹子都追了，渡海医生高超的技术以及狂拽的态度让不少迷妹doki，除了手术刀，全剧出镜率最高的就是生鸡蛋拌饭了。不少日剧日漫中都出现过生鸡蛋拌饭，它究竟有多好吃呢？
岛国人民饮食三大特点：生、冷、鲜，比如有名的刺身，而除了刺身，在各种电视剧和电视节目中频频出镜的鸡蛋拌饭也不遑多让，可能有人说，米饭是热的呀，那就错了，鸡蛋拌饭的精髓在于其生鸡蛋的鲜美。可能很多天朝子民觉得生鸡蛋拌饭不就是米饭加个蛋搅拌吗？那你可就错了，生鸡蛋拌饭对饭、鸡蛋的搅拌方法、调料的要求可是很高的。
虽说生鸡蛋拌饭的精髓在于生鸡蛋，但是米饭的准备也会影响最终的口感，在日本，生鸡蛋拌饭被称为可以媲美高档怀石料理的平民美食，因此饭的准备也很重要。
1.1用米有讲究
日本大米中以新泻县鱼沼市产的越光米为上品，素有“世界米王”的美誉，此外北海道的七星米、梦美人，宫城县的一见钟情，秋田县的秋田小町等都是比较出名的米。如果想吃到比较正宗的日式生鸡蛋拌饭当然是选这些最好啦。但是有些米国内购买不到，我们也可以用本国产米代替。
日本本土产的米淀粉含量相对较少，吸水少，蒸出来的米饭弹性佳，因此日式鸡蛋拌饭口感特别Q弹。而国内米与之最接近的便是东北大米，东北大米与南方大米不同，成熟期较长，多为一季稻，再加上所处位置纬度高、昼夜温差大，因此蒸出来的米饭粘性小、弹性大，和日本大米蒸出来的米饭口感很接近。
用米Tips：生鸡蛋拌饭由于是用鸡蛋直接拌饭吃，因此很容易有多余的饭剩下来，剩饭容易回生，口感过于硬实，后续再煮的时候很不好吃，因此在用米的时候建议使用不容易回生的大米，比如有名的五常大米就是典型的不会回生米，就算是剩饭口感也依然能保持Q弹。
1.2煮饭有讲究
现在大家都是用电子产品自动煮饭，所以不少人觉得饭的口感似乎只和所用的米有关，其实不尽然，怎么淘米、用什么锅，都会导致最终出来的米饭口感有差异。
<避免水过多>很多人煮饭都有个习惯，洗完米以后喜欢把米粒浸泡在水中十几分钟，觉得这样吸饱水的大米煮出来的米饭更香软。然而事实上，“越好的大米，越不吃水”，尤其是东北大米这种本身淀粉含量少的米，煮饭前不宜洗太多次，通常3次即可，如果包装上写了“精米”，那么只需要洗1次就可以入锅了。入锅前不光不能浸泡米粒，还要沥干水分才能入锅，入锅后加水的比例和普通米的1：1.5不同，东北大米通常只需要1：1的比例即可。
<不同锅不同煮>煮米饭常见的有电饭锅、电饭煲、电压力锅，前两者煮米饭的时间比较久，因此需要多加一点水，防止蒸发过多导致煮出来的米饭过硬。而电压力锅煮饭水分蒸发少，因此加水的时候可以适当减少一些。
此外值得一提的是，很多人都觉得现在的米饭不如小时候吃的香，其实和用的锅有一点关系。上世纪90年代甚至更早以前，电饭煲电饭锅没有现在那么普及，家家户户蒸米饭多用高压锅，高压锅沸腾时的温度可达120°左右，锅内的蒸汽和水分能更有效均匀地渗透到米粒内部去，让米粒更快地分解变性，口感好而且易吸收。所以如果想回味童年的味道，可以尝试用电压力锅煮饭。
1.3米饭香软诀窍
好米好锅出好饭，而除了这些外部“硬件”之外，我们还可以通过一些小诀窍让米饭变得香软可口。
<煮饭加醋>加醋可以保护米粒中的维生素，这样煮出来的米饭不止松软香甜而且还能保证营养成分不流失。蒸米饭的时候按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放入醋，蒸出来的米饭没有酸味，而且饭香更浓。
<煮饭加冰块>煮饭前放2~3粒冰块进去可以让煮出来的米饭更好吃更有光泽。因为冰水可以渗透进米芯，让米粒中的氨基酸数量增加，从而让米饭吃起来更美味；此外冰块还能延长米中甜味分解酶素的分解时间，这样煮出来的米会更香甜可口。
<煮饭加油>煮饭的时候往米饭上浇几滴植物油可以让米饭变得油润透亮、颗粒分明，如果浇稻米油，则可以还原稻米精加工流失的营养精华，让米饭更松软。Tips：前文提到过，鸡蛋拌饭容易出现剩饭，虽然东北大米本身不容易回生，但是放久了的剩饭多少会有一点味道，不如新蒸的喷香好吃，这种时候可以往里面加一点盐，米饭就会变得喷香可口了。
拌鸡蛋说到拌鸡蛋估计很多小伙伴都想直接跳过不看了，那可是你的损失。要知道日式鸡蛋拌饭可不是随便拿个鸡蛋往饭上拌一拌就完事儿了的，它能这么好吃这么出名，在拌鸡蛋上自然有技巧。
2.1用对鸡蛋
鸡蛋作为鸡蛋拌饭的原材料之一，它的好坏自然是会影响生鸡蛋拌饭最终的口感的，因此在使用鸡蛋的时候我们需要多加注意。
<避免鸡蛋腥>很多小伙伴都尝试过鸡蛋拌饭，但是多数反应拌出来的米饭有一股鸡蛋的腥味，事实上真正的新鲜鸡蛋不会有腥味，而会有一股蛋清的清香。之所以会有鸡蛋腥味，就是因为使用的鸡蛋不够新鲜。岛国人民用来做生鸡蛋拌饭的蛋多数都是1个月内产的蛋，因此大家在国内使用鸡蛋的话也要注意这一点才行。
<鸡蛋要杀菌>很多小伙伴应该都知道，岛国超市的鸡蛋是可以随便吃的，但是国内的不能，因为国内很多鸡蛋都是未经杀菌消毒的土鸡蛋，而生鸡蛋中是含有沙门氏菌的，吃下去对人体有害，因此在国内做生鸡蛋拌饭时候使用的鸡蛋一定要经过杀菌消毒的才行。通常超市内的散装鸡蛋都是不能直接拿来拌饭吃的，盒装的、并且包装上明确表示经过杀菌消毒的就是可以安心用的。
2.2搅拌有诀窍
接下来要正经说一说生鸡蛋拌饭的搅拌方法了，虽然说直接拿鸡蛋敲了盖在米饭上味道也不差，但是人总要有追求，对美食要精益求精方显吃货本色。
<味道有层次感>很多小伙伴做生鸡蛋拌饭的时候应该都是直接把整个鸡蛋打碎丢饭里拌一拌的吧，然而蛋清蛋黄分离着搅拌口感会更好哦。先将蛋清蛋黄分离，如果技术不过关，可以直接拿分离器分离。接着将蛋清先淋上去，米粒表面就会裹上一层松软的蛋皮了，接着再将一整个蛋黄放进去，等5秒蛋黄表面出现一层膜了再戳开。这样搅拌出来的生鸡蛋拌饭口感会相当松软并且很有层次感。
<味道更浓郁>除此之外，还可以在分离之后把蛋黄先打散，然后再按照上述顺序先加入蛋清，再加入打好了的蛋黄液，这样做出来的鸡蛋拌饭和上面的不同，会更加浓郁，比较适合对生蛋黄接受度相对较低的人。
<味道更Q弹>除了上述两种方法以外，还有一种可以让鸡蛋吃起来更Q弹的。第一步还是把蛋清和蛋黄分离，不过分离后的蛋黄要单独浸泡在酱油或者其他调味料中，调味料以不覆盖过蛋黄本体最佳，常温下静置4~6小时以后，待蛋黄外围明显凝固以后再用于制作。
首先还是先用蛋清搅拌米饭，然后将蛋黄放入米饭上，不要搅拌，而是用筷子划开，这时你会发现基本没有多少蛋液流出，直接就着饭吃，此时的鸡蛋黄没有熟鸡蛋凝固之后的软糯、难咽感，也不像纯生鸡蛋一样流得到处都是，反而以一种半熟半凝固的姿态，尝起来有别样的Q弹口感，再看看它晶莹剔透的外表，真是十足十的享受。
没想到吧，看着简单的生鸡蛋拌饭里也有那么多门道呢。
加调料
要说到生鸡蛋拌饭的调料，大家估计第一时间先想到酱油，当然，酱油是最方便也是应用最广的一种，在曾经的调查中，酱油配生鸡蛋拌饭的口感测试数值高达97.3，然而除了酱油，岛国人民还有其他许多创意哦。
3.1咸味是绝配
生鸡蛋拌饭中的米饭具有“甜味”，而生鸡蛋本身也具有一定的甜味，因此“咸味”是最容易带出这种甜味的，这也是酱油和生鸡蛋拌饭最搭的原因。那么除了酱油以外，还有哪些咸味配料呢？
说到咸味和日本，那必然是各类海鲜和海味了，家里有矿的土豪同学可以试试用鱼子酱。品质越好的鱼子酱含盐量越少，通常不会超过5%，因此不会带来过重的口味，在恰到好处的鲜味之余带给你清新的海洋气息，在阿基坦，当地人就经常用鱼子酱配着洋葱沫和鸡蛋沫吃，因此用鱼子酱搭配鸡蛋拌饭，美味拔群。
除了鱼子酱，还有一款比较高大上的调味料，那就是黑松露盐，光听名字就知道价格不菲，不过它和鸡蛋、意大利面、土豆泥可是绝配。用法国的黑松露和灰盐制作的黑松露盐，是盐中极品，打开就有一股迷人的松露香气，而用它来给生鸡蛋拌饭做配料，会让米饭带上醇厚的味道，配合前文的第二种拌鸡蛋法实用，可以让淡淡的清香在餐桌上不断扩散。
说完这两种比较高大上的配料，接下来就该说说我们一般人比较容易入手的普通材料了。普通食材中，鱼肉松是比较推荐的，肉松的松软口感和鸡蛋拌饭本身的质感就很搭，而鱼肉松则在此基础上具备了足够的咸味和鲜味，再撒点葱花简直自成一道美食。
至于和黑松露盐相对的普通食用盐，在国内可以分为海盐、湖盐和井矿盐三种。井矿盐纯度比较高，但是由于经过化学处理，有人为污染的可能性。海盐和湖盐两者，一般吃海盐比较好，因为海盐的微量元素比湖盐多，而且除了纤维还带有海洋的鲜味，和生鸡蛋拌饭比价配。
3.2油润口感好
生鸡蛋拌饭由于鸡蛋清的加持，使得米饭看上去亮晶晶的，入口爽滑就像浇了食用油一样，而前文我们介绍过的第一种搅拌方法则更着重蛋清的“酥皮”感，因此油润感上会欠缺，就需要额外加入调味油来恢复生鸡蛋拌饭幼滑爽嫩的口感了。
比较推荐的是芝麻油，因为芝麻油中含有挥发性的芳香烃类物质，本身就拥有浓郁的香气，滴几滴在生鸡蛋拌饭上，可以更好地引出鸡蛋的香味，同时，芝麻油还有强效去腥生香的作用，所以如果有的小伙伴觉得自己买的鸡蛋有点腥味，也可以加入芝麻油去腥提味，还能增强浓郁的口感。
当然也有小伙伴觉得芝麻油香气太重，那么也可以加入橄榄油，橄榄油基本没什么味道，可以让生鸡蛋拌饭显得更为清香。在营养价值上，鸡蛋可以补充蛋白质，而橄榄油能清理血液中的垃圾和坏死细胞，因此用橄榄油配生鸡蛋拌饭，正好可以达到补中带清，清中带补的养生功效。
没想到吧，看着简单的生鸡蛋拌饭里也有那么多门道呢。
