上海红烧羊肉哪里的最好吃（上海美食节红烧）
上海红烧羊肉哪里的最好吃（上海美食节红烧）真可谓暖中补气，御风寒。：咩~顺着羊肉的烟火气走进馆子，一盘羊肉下肚，
上海最近也慢慢冷了，
在这样的天气下，
羊肉作为一款养生又驱寒的美食
是秋冬季不可或缺的佳肴。
：咩~
顺着羊肉的烟火气走进馆子，
一盘羊肉下肚，
真可谓暖中补气，御风寒。
跟着小编，
一起去寻找当季最温暖的味道吧。
上海｜松江张泽烂糊羊肉
在松江浦南地区，叶榭张泽的烂糊羊肉可谓闻名遐迩。当地人烹饪烂糊羊肉，多选用一年生的童子山羊，以求口感鲜嫩。一般来说，一只童子山羊毛重80斤，宰杀、炖煮后，只剩下了40斤可作食材，而适合做烂糊羊肉的部分，仅4斤，其中最适合的部位当属“腰糊”，即羊腰处紧贴肋骨以下的部分，这是整只羊中最嫩、口感最好的“精华”部位。
为了保持羊肉的原汁原味，做法上，坚持只用木桶炖煮。特制的木桶，一次能承装4只整羊；必须是土灶木柴，经3个多小时小火慢炖，不断加水，木桶内不添加葱、姜等任何调味佐料，羊肉浓香在持续的蒸汽中化入汤里，肉软糯，汤香浓。
烂糊羊肉一端上来，一股浓香就扑鼻而来，被煮烂的羊皮微卷，已是半透明状，瘦肉部分则可见长长的纤维，皮肉相间，精肥比例恰到好处，小心翼翼夹一块入口，立刻吃出不一样：伴随诱人的香气，是松软嫩滑的口感，无需用力嚼，就满口生香，可以说是“入口即化”！
张泽羊肉庄
地址：叶榭镇张泽竹亭路16-2号
新明木桶羊肉店
地址：叶榭镇张泽路镇南路315号
上海｜崇明红烧羊肉
崇明羊肉备受吃货推崇，首先在于其食材是生态养殖的本地白山羊。它属于长江三角洲地方羊种，被国家命名为“长江三角洲白山羊”，列为全国重点出口商品，是重点保护和发展的家畜品种。
白山羊体型中等偏小，每只约25公斤以内，因主食本地百草，喜沼泽湿地，故四蹄健壮有力，肉质结构紧密，肥瘦间隔适宜，羊肉香膻而无骚气味。因此选白山羊是烧制崇明红烧羊肉的先决条件。
崇明的红烧羊肉是特色，浓油赤酱，质感软糯、加了茴香、八角等大料，更是香味浓郁。另外，据说崇明红烧羊肉有一个秘方：是拿老鸭汤作为底汤，然后羊肉放在底汤里一起慢火煮，所以味道特别鲜美。
当地喜好将羊肉和萝卜一起炖煮，因为羊肉性温，吃时最好配些凉性的蔬菜，绝配就是萝卜，一方面荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质，另一方面，萝卜性寒凉，能够润燥去火，有助消化。
凌一刀大酒店
地址：崇明区翠竹路1688弄8号
东江羊肉馆
地址：崇明区团城公路7218号
上海｜庄行白切羊肉
奉贤庄行肥羊大概有两种来源：一半是地产，一半则来自浙江、江苏等地，全散放形式养殖庄行草山羊，肉质结实，祖传的宰杀工艺，最大限度地保留了羊肉本身的鲜美。
庄行羊肉最地道的吃法是白煮，“老吃客”是连酱油都不蘸的，佐一小碟细盐，就可享受羊肉的原滋原味。另外，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。
张泽羊肉的传统吃法是一大清早，点上一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒慢慢吃。而在中午晚上的正餐，邀上亲朋好友，在张泽的羊肉大饭店，点上一桌包含白煮、红烧、羊汤等各种羊肉美食的“全羊宴”，也是当地拿得出手的宴宾美食。
李记羊肉馆
地址：南庄路4399号
朱家羊肉馆
地址：庄行镇南庄路花米庄行里
上海｜金山卫张桥羊肉
地处金山卫地区的张桥羊肉，则与明代抗倭将领戚继光有关。据说，当地吃羊肉习俗可以追溯到明嘉靖年间，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，众将吃完羊肉，大杀四方。而这段刀光剑影的历史，已无人能亲眼见证，唯有张桥羊肉当初的小店经营模式，尚存印在人们的记忆中。
张桥羊肉的味道清爽，没有羊骚味，这主要取决于用于烹煮的本地养殖公羊均为镦羊——也就是被阉割过的羊。镦羊的肉质细嫩鲜美，骚味也淡，加上本地养殖，羊肉具有安全与美味的双重堡垒。张桥羊肉发展至今，除了传统美味的白切、红烧、羊杂汤等外，还推陈出新一些菜色，比如椒盐、孜然羊排等。
除了张桥羊肉，金山的松隐羊肉也是相当有名气的。 松隐地区流传着一首妇孺皆知、人人会唱的山歌：“松隐羊肉有名气，松隐羊肉吃不厌。吃了松隐山羊肉，挨记巴掌也情愿。”
秋冬时节，没有什么比一碗羊汤更适合用来暖身的了。 特别是想要喝汤暖胃的食客，那可千万别错过了“松隐的羊肉汤”！大锅熬出羊肉的鲜香，盛上一碗羊汤，“咕噜咕噜”下肚，从舌尖暖到脚尖，是寒冷中最温暖的时刻。
黄家羊肉
地址：金山卫镇金石南路1147号
兴荣羊肉
地址：金山卫镇金石南路1175号（老店）
上海｜真如羊肉
老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年历史。早在乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟、风味独特逐渐成名。据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”据传，乾隆年间，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。
从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，再经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。
红烧羊肉的制法完全不同。把新鲜羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，放入陈年的红汤内烧煮，配以冰糖、黄酒、葱姜等十多种配料焖烧。出锅后，羊肉色泽鲜艳，香气扑鼻，口感酥软。
然而“纸上谈兵”终究无法烹饪出一锅正宗真如羊肉。这门手艺几代单传，真正的秘诀“只可意会”，比如什么时候加冰糖、什么时候浇东西、什么时候在锅盖上放什么重物，都是门道、经验。最大的秘密全在一锅“老汤”里。煮完羊肉的汤不能倒掉，上面有一道油层，撇清后剩下的汤水就是宝贵的“老汤”，下次煮的时候只要加点水进去就行，越老的汤煮出来的羊肉味道越好。“为啥煮好的白切羊肉看起来雪雪白却味道很浓，就是因为千百次同锅共煮的羊汤啊。”
真如羊肉馆
地址：寺前街1号
上海｜七宝红烧羊肉
在闵行说起羊肉，最为人熟知的就莫过于大七宝的羊肉了。上海传统名菜——七宝红烧羊肉，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。选精羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等，小火焖上4—6小时，质地软嫩，甜香如蜜，光想就口水直流。
七宝老街羊肉馆
地址：浦江镇群益路51号
上海｜周浦羊肉
有着“小上海”美称的周浦镇，那里的羊肉食俗也有上百年历史。早在清代中后期，周浦及周边乡镇的人们就有早上吃羊肉、喝烧酒的习俗，并逐渐形成一种独特的饮食文化，那就是人们口中称作的“羊肉烧酒”。
周浦的白切羊肉别具风采，它用温火久焖而成，香味隽永。根据传统，只选用3岁以下的绵羊为原料，然后放在高130厘米、直径108厘米的铁罐中，以柴火为燃料，文火炖10小时而成。这样制作的白切羊肉肉质鲜嫩，皮肉酥烂，吃口软绵，香味浓郁却不腥，的确是别具特色。
黄大哥羊肉
地址：沪南公路里仁村755号
长脚羊肉
地址：周浦镇周市路360号
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