100种豆类介绍：豆类制品及果仁干货资料 20种

100种豆类介绍：豆类制品及果仁干货资料 20种赤小豆学名Phaseolus angularies，与常见的红豆同属异种。赤小豆赤小豆▼赤小豆赤小豆

黄豆

黄豆

黄豆，广东人俗叫白豆，被誉为“豆中之王”。含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”的称誉。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，中国人一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

黄豆是烹饪常用的好材料，例如素上汤便是黄豆、冬菇蒂、干草菇及红枣加水熬制而成；黄豆焖猪肉有益而经济，作烧腊食品陪衬的蜜味蚝油豆亦是用黄豆制成。可取黄豆加水及卤水料煲半小时后熄火，加盖焗至冷却后隔干水，另将老抽（深色酱油）、冰糖、蚝油及水煮滚，放入黄豆再煮20分钟，隔干后拌以蜜糖即成。

赤小豆▼

赤小豆

赤小豆

赤小豆

赤小豆学名Phaseolus angularies，与常见的红豆同属异种。

赤小豆有利水去湿作用。

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