这才是顶级牛排最好的做法（这样嫩的板腱牛排）

这才是顶级牛排最好的做法（这样嫩的板腱牛排）食材 /嫩度：★★★★☆风味：★★★★☆汁水：★★★☆☆

"板腱牛排......嫩度与咀嚼乐趣之间，我选择好吃"——这段话所见即所得。板腱牛排（Oyster blade steak）又叫牡蛎肉，拥有牛身上第二嫩的肌肉，同时中间的肉筋又会在咀嚼时增添一些新鲜乐趣和与众不同口感。

想要风味嫩度俱佳又兼顾性价比，这块牛排别错过。

板腱牛排

Oyster Blade Steak

嫩度：★★★★☆

风味：★★★★☆

汁水：★★★☆☆

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食材

INGREDIENT

□ 谷饲150天板腱牛排 200g

□ 粗盐碎 适量

□ 黑胡椒碎 适量

□ 食用油 适量

时间

TOTAL TIME

准备：2-5min 烹饪：3min 醒肉：5min

总时长：10-15min

流程

DIRECTIONS

Step1

将解冻后的板腱牛排用厨房纸轻轻拍干。

Step2

依次均匀的涂抹食用油、粗盐粒、黑胡椒粒在牛排的两面。

加热铸铁锅的同时用手轻轻按压牛排表面，让牛排与调味品更好的融合。

Step3

铸铁锅热后直接放入板腱牛排。

首面煎制30秒，保持两面各煎1.5分钟即可。

Step4

将牛排夹出放入盘中，醒肉5分钟，即可切开享用。

切开内里带有淡淡胭脂红色，口感滑嫩平衡，汁水饱和度高，风味诱人。

提前准备

MAKE AHEAD

牛排解冻：至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻

注意事项

NOTES

▷判断锅热的方法

最科学当然是厨房温度计，如果没有也可通过铸铁锅微微冒烟或者手因为热而无法放在放在锅上空来确定温度。

▷可根据自己喜爱的熟度调整锅的温度和烹饪时间。

具体可参考：牛排要吃几分熟？不尬吹不尬嘲指南来了。

▷带有肉筋的牛排要把软化肉筋的时间考虑在内。

板腱牛排，因为本身够嫩，中间又带有肉筋，熟度高一些不会对食用体验有太大的消极影响。

相反，越生肉筋越硬，影响整体食用感受。

当天烹饪的另一块，因为熟度低，肉筋还没软化，还可以看到白色，吃起来有些费力

开吃...

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TEXT:Cora/世界牛肉指南

DESIGN:Cora/世界牛肉指南

首发于公众号世界牛肉指南

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