炒猪肝要不要过水：炒猪肝想要嫩滑有诀窍 切记不能焯水

炒猪肝要不要过水：炒猪肝想要嫩滑有诀窍 切记不能焯水我们刚刚提到，猪肝会残留有毒代谢物，因此我们在市场把猪肝买回来之后，要进一步做一下祛毒处理。其方法也很简单，就是把新鲜猪肝用自来水冲洗一下，然后放入盆中浸泡2个小时以上，以消除残血。值得注意的是，用清水泡猪肝时，一定要放多点水，没过猪肝才行。“炒猪肝”讲究嫩滑爽口，想要做到完美，着实有一定的难度。但是掌握了要领，在家做一道美味佳肴还是相对轻松的。除了肝脏，动物的心肺等部位也是富含营养的，国人也非常擅长对其的烹饪。但是，关于动物内脏又有另一种声音时常出来反对，争议最多的仍旧是动物的肝脏部位。因为肝脏是解毒器官，特别是猪肝，会残留各种有毒的代谢产物，包括混入食料中的农药物质等，一旦没处理干净，或者经常食用，都会对人体健康产生不利影响。此外，大部分动物内脏胆固醇比例偏高，吃多了也会影响健康。动物内脏的矛和盾虽说争执不下，但似乎却并没有阻挡住国人对美食探索的脚步。时至今日，各大餐馆酒楼依然流行着关

因此，对于动物内脏，其可以运用到的烹饪技术也是非常之多。但不管运用了哪种技术，其都有一个很重要的共同点，那就是对烹饪手艺要求很高。因为动物内脏都是比较嫩的肉品，对火候掌握非常严苛，没有十足的功力是不能烹饪出完美的菜肴的。

“动物内脏”的矛和盾

在讲解动物内脏的烹饪要点之前，我们需要先来聊聊关于动物内脏的矛和盾。相信很多人都曾听说过猪肝是一种补血常用的食物，很适合贫血患者食用。

没错，猪肝含有很多铁物质和蛋白质，可谓是补血佳品之一。事实上不仅猪肝，大部分动物的内脏都富含营养素，特别是肝脏部位，蛋白质含量高，脂肪含量又很低，是营养素最为集中的地方。我们常吃的猪肝甚至一度被誉为物美价廉的营养宝库。

除了肝脏，动物的心肺等部位也是富含营养的，国人也非常擅长对其的烹饪。但是，关于动物内脏又有另一种声音时常出来反对，争议最多的仍旧是动物的肝脏部位。

因为肝脏是解毒器官，特别是猪肝，会残留各种有毒的代谢产物，包括混入食料中的农药物质等，一旦没处理干净，或者经常食用，都会对人体健康产生不利影响。此外，大部分动物内脏胆固醇比例偏高，吃多了也会影响健康。

动物内脏的矛和盾虽说争执不下，但似乎却并没有阻挡住国人对美食探索的脚步。时至今日，各大餐馆酒楼依然流行着关于动物内脏的美味佳肴。当然了，家常烹饪中，人们也会对动物肝脏做适当的祛毒处理。接下来，我将以“炒猪肝”这道美味经典菜作为案例，给大家详细讲解一下关于“动物内脏”的烹饪技术。

“炒猪肝”的烹饪技术

“炒猪肝”讲究嫩滑爽口，想要做到完美，着实有一定的难度。但是掌握了要领，在家做一道美味佳肴还是相对轻松的。

我们刚刚提到，猪肝会残留有毒代谢物，因此我们在市场把猪肝买回来之后，要进一步做一下祛毒处理。其方法也很简单，就是把新鲜猪肝用自来水冲洗一下，然后放入盆中浸泡2个小时以上，以消除残血。值得注意的是，用清水泡猪肝时，一定要放多点水，没过猪肝才行。

“白油猪肝”的制作方法：

• 食材准备：

猪肝1个、木耳10克、豌豆尖50克、泡辣椒2个、老姜2片、大蒜5瓣、大葱1根。

• 调料准备：

食盐5克、酱油10克、胡椒粉1克、白糖2克、水淀粉20克、料酒5克。

• 制作步骤：

1、猪肝选择：我们去市场购买猪肝的时候，一定要选黄肝，这种肝子颗粒比较小，吃起来才细嫩。

2、将刚买回来的新鲜猪肝用清水冲洗干净后，放盆里浸泡2个钟。然后捞起再次冲洗，切成柳叶片，放入碗中备用。注意一下，猪肝切好后，不用再洗，以免将猪肝本来的味道洗去。