炒猪肝要不要过水：炒猪肝想要嫩滑有诀窍 切记不能焯水
炒猪肝要不要过水：炒猪肝想要嫩滑有诀窍 切记不能焯水此外，像前文提到的“法式鹅肝”，也是采用了“烤”的烹饪工艺，而国人家常菜更为常见的“炒猪肝”，无疑是运用了“炒”的烹饪技术。而放眼世界，吃动物内脏的民族也并不少见。像法国非常著名的一道菜就是“法式鹅肝”，毫无疑问要用到鹅的内脏——“肝”；而被称为苏格拉“国菜”的“哈吉斯”，也是由羊的各种内脏组成的，包含羊胃、羊心、羊肺以及羊肝。尽管外国也有很多吃动物内脏的民族，但讲到对内脏的烹饪方式，却没有任何一个群体可以超越中国人的智慧。我们都知道，中餐的烹饪方式多达数十种，常见的煎、炒、炸、煮、煲更是很多人的拿手技艺。而对于动物内脏的烹饪，也可以用到很多种烹饪技术。比如北方地区比较常见的“羊杂汤”就采用了“煮”的技术，而南方地区比较流行的“猪杂粥”是采用了“煲”的技术。
本期导读：
动物内脏时常出现在餐桌，对于擅长品味美食的国人来说，这并不出奇。诸如猪肝、鸡肾、鸭胗之类的内脏美食，更是很多烹饪爱好者的最爱。但说到动物内脏，虽然好吃，却并不是人人都能熟练掌握其烹饪技艺。毕竟这些菜肴对火候要求很高，稍不注意就会炒过头。今天，我们就借“炒猪肝”来好好聊聊，关于动物内脏的烹饪技巧。
中国人爱吃动物内脏的历史由来已久，其原因也是众说纷纭。有一种说法是说中国人吃内脏可以追溯至周朝。据说在周朝之前的商朝还处于奴隶主贵族统治时代，其子民主要过着半狩猎半耕种的生活，故在商朝时期，动物肉食还算并不匮乏。
而到了周朝，农业文明导致了野生动物的生态环境被不断破坏，加之人口不断增长，进而致使野生动物急剧减少，最终让肉类成了稀缺资源。为了生存，从那时起，人们在宰杀动物之后，动物内脏也随之利用起来。经过不断摸索，穷尽所有的聪明才智，周朝人不断研究出各种烹饪方式，让动物内脏变成了美味佳肴。
而放眼世界，吃动物内脏的民族也并不少见。像法国非常著名的一道菜就是“法式鹅肝”，毫无疑问要用到鹅的内脏——“肝”；而被称为苏格拉“国菜”的“哈吉斯”，也是由羊的各种内脏组成的，包含羊胃、羊心、羊肺以及羊肝。
尽管外国也有很多吃动物内脏的民族，但讲到对内脏的烹饪方式，却没有任何一个群体可以超越中国人的智慧。我们都知道，中餐的烹饪方式多达数十种，常见的煎、炒、炸、煮、煲更是很多人的拿手技艺。
而对于动物内脏的烹饪，也可以用到很多种烹饪技术。比如北方地区比较常见的“羊杂汤”就采用了“煮”的技术，而南方地区比较流行的“猪杂粥”是采用了“煲”的技术。
此外，像前文提到的“法式鹅肝”，也是采用了“烤”的烹饪工艺，而国人家常菜更为常见的“炒猪肝”，无疑是运用了“炒”的烹饪技术。
