有哪些让你觉得惊艳的南京美食（金陵好味道等你来品尝）

有哪些让你觉得惊艳的南京美食（金陵好味道等你来品尝）其次加工精细，烹制工艺极其严格，皆由大师傅担当。猪头拔毛，漂净沥干后，去腥增香。加入汤料，文火焖烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁方可出锅。六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。首先，猪源必定选取六合北部山区的土种"散步猪"。这种猪满山遍野觅食，肉味纯正。六合：猪头肉——酥烂润滑，异香馥郁，精肉鲜香，糯香而嫩。猪头肉诙称"扒猪脸"，诗云"长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包"，指的就是荷叶包的猪头肉。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。这可以说是来南京游玩必吃的一道菜！

对于大多数乡村旅游而言，美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的有益补充。

而对于另外一些出行而言，美食就是一种动力，为了满足味觉的享受，“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食，“吃”成为了到乡村去的原动力。

那么今天就来说说金陵好味道，等你来品尝，这两个美味的南京美食，值得去吃！

六合：猪头肉——酥烂润滑，异香馥郁，精肉鲜香，糯香而嫩。

猪头肉诙称"扒猪脸"，诗云"长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包"，指的就是荷叶包的猪头肉。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。这可以说是来南京游玩必吃的一道菜！

六合猪头肉的味美，源自选材烹制上的考究。首先，猪源必定选取六合北部山区的土种"散步猪"。这种猪满山遍野觅食，肉味纯正。

其次加工精细，烹制工艺极其严格，皆由大师傅担当。猪头拔毛，漂净沥干后，去腥增香。加入汤料，文火焖烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁方可出锅。

猪头肉可以说是肥肉和瘦肉的“天作之和”。它肥瘦相间，最妙的是腮帮子上的那块“核桃肉”，是肉的精华所在。恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，上锅蒸几分钟，肉香四溢，让人上瘾。

美食做法：需要将猪头治净后再进行劈开，还需要割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

而猪脑另作它用。然后再将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

下面需要将焯水洗净的猪头肉放清水锅中，和头骨一起煮开，再撇去浮沫，煮至五成熟。而后捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

然后需要另取净锅，上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

到这里，再用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜等香料，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂。

而后再除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。那么色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻的猪头肉就好了。

盐水鹅：色泽淡白，肉质紧实、脆软咸香、肥而不腻

在南京说起卤味，是不是第一个想到的便是烤鸭、盐水鸭？其实不然，“有地惟栽竹，无家不养鹅”，盐水鹅也是南京人的另一个心头好。

盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。而六合东沟盐水鹅味道清香风味别树一帜，是江苏省南京市的特产之一，深受百姓认可。

盐水鹅腌制期短，以当年成长的嫩鹅为原料，配上经多次俺制并烧煮过的祖传老卤配方，腌制出来的鹅味道更鲜美。

烹制好的盐水鹅看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻；口味鲜咸口味，浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美。

夹起一块，入口咸香清爽，卤汁咸淡适中，点缀的蒜末更是在口味上加了不少分。鹅肉紧实，卤香味儿浓郁，一口下去也是很满足，食后齿颊留香。